Yumuşacık Kuşkonmaz Çorbası

İlk kez kuşkonmaz çorbası yaptığımda, bir cumartesi sabahı çiftçi pazarından döndükten sonraydı. Kuşkonmaz mevsiminde fazla heyecanlanıp üç büyük demet almıştım. Üçüncü güne geldiğimde, fırınlama veya ızgara dışında onları kullanmanın yeni bir yolunu bulmak için çaresiz kalmıştım. Bu çorba o tatlı çaresizlikten doğdu ve şimdi her bahar ilk taze saplar görününce yapmayı heyecanla beklediğim bir şey oldu. Evimizde öyle bir klasik haline geldi ki çocuklarım mutfak tezgahında kuşkonmazları temizlediğimi gördüklerinde gerçekten sevinçle bağırıyorlar – gerçek hikaye.

Komşum Ayşe, "yeşil olan her şeyden nefret ettiğini" söyler. Bir gün kazara bu çorbadan iki kase içti ve içinde ne olduğunu sordu. Ona kuşkonmaz çorbası olduğunu söylediğimde, çöpümdeki boş kuşkonmaz bantlarını gösterene kadar inanmadı. Şimdi bir parti yaptığımda ona mesaj atmamı istiyor.

Malzeme İpuçları

• Kuşkonmaz - Sıkı, sert uçlu ve eşit kalınlıkta saplara sahip demetler seçin, böylece eşit pişer. İnce saplar genellikle daha tatlı bir lezzete sahiptir ve bu çorbada harika sonuç verir.
• Tereyağı ve Zeytinyağı Karışımı - Bu ikili size iki dünyanın en iyisini sunar: tereyağından gelen o eşsiz zengin lezzet ve yanmayı önleyen zeytinyağı. Bu kombinasyonu atlamayın!
• Soğan ve Sarımsak - Bu aromatik güç kaynakları burada lezzetin temelidir. Yumuşak ve kokulu olana kadar soteleyin - bu adımı aceleye getirmek tüm çorbayı olumsuz etkiler.
• Et Suyu - Lezzet derinliği için tavuk suyunu tercih ediyorum, ama vejetaryen versiyonu için sebze suyu da mükemmel çalışır. Her iki durumda da tuz seviyesini kontrol etmek için düşük sodyumlu olanı kullanın.
• Krema - Evet, gerçek krema. Yarım yağlı kremayı denedim ve kabul edilebilir olsa da, krema bu çorbayı özel kılan o lüks ağız hissini yaratıyor.
• Parmesan Peyniri - Lütfen taze rendelenmiş olsun! Hazır rendelenmiş kutulardaki ürünler, çorbanızda düzgün erimesini engelleyen topaklanma önleyici maddeler içerir.

Pinle

Hızlı Pişirme Yöntemi

Akıllı Hazırlık

Önce kuşkonmazların odunsu uçlarını kesin - büküldüğünde doğal olarak kırılan alt kısımdan yaklaşık 2-3 cm. Bu sert parçaları atın (veya sebze suyu için saklayın), sonra kalan sapları yaklaşık 2-3 cm parçalara bölün. Daha sonra her şey karıştırılacağı için mükemmel olmalarına gerek yok.

Lezzet Oluşturma

Büyük, kalın tabanlı bir tencerede tereyağını bir miktar zeytinyağı ile orta ateşte eritin. Küp küp doğranmış soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve şeffaf ve yumuşak olana kadar yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. Bu kısmı aceleye getirmeyin! Sonra doğranmış sarımsağı ekleyin ve sadece kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye pişirin. Bu aromatik temel, lezzet derinliği için çok önemli.

Sebze Banyosu

Doğranmış kuşkonmaz parçalarını tencereye ekleyin ve tereyağlı, sarımsaklı lezzetle kaplanmaları için karıştırın. Arada karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişmelerini sağlayın. Bu kısa sote, çimensi tadı yumuşatır ve kuşkonmazın doğal tatlılığını ortaya çıkarır.

Kaynatma Adımı

Et suyunu ekleyin, biraz daha tuz ve bolca taze çekilmiş karabiber ilave edin, sonra hafif kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve kuşkonmaz çatalla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Kuşkonmaz saplarınız ne kadar kalınsa, bu işlem o kadar uzun sürer.

Pürüzsüz İşlem

Şimdi dönüşüm zamanı! Tencereyi ateşten alın ve karıştırmadan önce biraz soğumasını bekleyin (yaklaşık 5 dakika). El blenderınız varsa, hemen parlayacağı an - doğrudan tencerede tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Alternatif olarak, partiler halinde dikkatle normal blendere aktarın, buharın çıkmasına izin vermek için kapağı hafifçe açık bırakmayı unutmayın.

Son Dokunuşlar

Şimdi ipeksi çorbanızı düşük ateşteki tencereye geri koyun. Kremayı ve rendelenmiş parmesan peynirini tamamen karışana ve peynir eriyene kadar karıştırın. İyice tadına bakın ve gerekirse tuz ve biberi ayarlayın. İstediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 5 dakika daha hafifçe kaynatın. Çorba soğudukça koyulaşmaya devam edecektir.

Kızım 5 yaşındayken "sebzelerden nefret ediyorum" döneminden geçerken, bu çorba gizli silahım oldu. Onu en sevdiği kupada eğlenceli bir pipet ile "sihirli yeşil çorba" olarak sunardım. Nefret ettiğini iddia ettiği bir sebzeyi yediğinin farkında olmadan mutlulukla içerdi. Anne-baba zaferi!

Servis Fikirleri

Bu çorbayı küçük kaselerde krema gezdirip, taze doğranmış frenk soğanı serpip ve birkaç ayrılmış kuşkonmaz ucuyla süsleyerek zarif bir başlangıç ​​yemeğine dönüştürün. Bu sunum restoran kalitesinde görünür ama neredeyse hiç ekstra çaba gerektirmez. Akşam yemeği davetlerinde bu şekilde servis yaptığımda, misafirler hep saatlerimi mutfakta geçirdiğimi sanıyor.

Rahat bir öğle yemeği için bu çorbayı kaşar peyniri ve taneli hardallı tost peynirli sandviçle birlikte servis edin. Zengin, ekşimsi sandviç, topraklı, kremalı çorbayı mükemmel şekilde tamamlar. Bu kombinasyon kuşkonmaz mevsiminde hafta sonu öğle yemeğim haline geldi - bir nevi erdemli hissettiren konfor yemeği.

Tam bir akşam yemeği için daha büyük kaselerde çorbayı basit bir yan salata ve batırmak için çıtır ekmekle servis edin. Salatadaki limonlu sosun asitliği çorbanın zenginliğini güzelce dengeler. Annemle babam ziyarete geldiğinde, en çok istedikleri yemek budur - hafta içi yapılacak kadar kolay ama düzgün bir akşam yemeği hissi verecek kadar özel.

Lezzet Çeşitlemeleri

Limon Parlaklığı

Pişirmenin sonunda yarım limonun kabuğunu ve suyunu ekleyerek bahar için mükemmel olan taze, parlak bir çeşitleme yaratın. Narenciye notları kuşkonmaz lezzetini en hoş şekilde canlandırır.

Otlu Enfüzyon

Karıştırmadan hemen önce bir avuç taze dereotu, tarhun veya frenk soğanı eklemeyi deneyin. Her biri çorbaya kendi karakterini katar - dereotu parlaklık, tarhun zarif bir anason notu, frenk soğanı ise hafif soğansı bir lezzet verir.

Dumanlı Dokunuş

Tamamen farklı bir lezzet profili için, sarımsakla birlikte bir çay kaşığı füme paprika ekleyin, sonra bitmiş çorbayı çıtır pastırma parçalarıyla süsleyin. Bu daha dumanlı versiyon kocamın favorisi oldu - onun deyimiyle "yemek gibi içilen çorba".

Saklama Stratejisi

Buzdolabı Gerçeği

Bu çorba hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar güzelce saklanır. Aslında, lezzetlerin kaynaşması için zaman bulduğundan ertesi gün daha da lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Artanları ısıtırken, ara sıra karıştırarak orta-düşük ateşte nazikçe yapın. Kremanın ayrışmasına neden olabilecek kaynatmaktan kaçının. Buzdolabında fazla koyulaşmışsa ek bir miktar et suyu veya krema kıvamı canlandırabilir.

Dondurma Notları

Kremalı çorbalar genelde iyi donmasa da, bir çözüm buldum: çorbayı yapın ama krema veya peynir eklemeyin. Püre yapılmış çorba tabanını 3 aya kadar dondurun, sonra ısıtırken krema ve peyniri taze olarak ekleyin. Bu şekilde, kıvamdan ödün vermeden tüm kolaylığı elde edersiniz.

Yemek hazırlığı için çoğu zaman tarifi iki katına çıkarır, tabanın yarısını daha sonra kullanmak üzere dondururum. Yoğun bir hafta içi akşamı için hazır ev yapımı çorbadan daha iyisi yoktur - ısıtırken yeni krema ve peynir ekleyin, taze tadı kaçırmayın.

Pinle

Şef İpuçları

Uçları Saklayın

Pişirmeden önce en güzel kuşkonmaz uçlarından birkaçını ayırın, ayrı haşlayın ve profesyonel bir sunum için garnitür olarak kullanın.

Şarap Sıçratma

Sebzeleri sotelendikten sonra eklenen çeyrek bardak kuru beyaz şarap (et suyu eklemeden önce azaltın), kremanın zenginliğini dengeleyen hafif bir asitlik getirir.

Sıcaklık Önemli

Bu çorbayı sıcak ama haşlanmış değil şekilde servis yapın - çok sıcak olursa bazı narin lezzetleri kaçırırsınız; çok soğuk olursa doku ipeksi yerine ağır hissedilebilir.

Geçen bahar oğlumun buz gibi bir akşamdaki beyzbol maçına bu çorbadan bir termos götürdüm. Tribünlerde titreyen velilere bardak bardak çorba dağıtırken, şüpheci ifadelerin şaşkınlık ve memnuniyete dönüşünü izledim. O gece üç kişi tarif için mesaj attı ve şimdi sezon başı maçlarına "yeşil çorba" getirmem takım geleneği haline geldi. Yemeğin topluluk oluşturma konusunda harika bir yolu var, değil mi?

Sıkça Sorulan Sorular

→ Taze kuşkonmaz yerine dondurulmuş kullanabilir miyim?

Elbette, bu çorbada dondurulmuş kuşkonmazdan faydalanabilirsiniz. Hatta önceden çözülmesine gerek yok; aromalar kavrulduktan sonra dondurulmuş kuşkonmazı doğrudan tencereye ekleyin. Sebzenin tamamen yumuşaması için kaynama süresini yaklaşık 5 dakika uzatmanız gerekebilir.

→ Bu çorbayı nasıl vejetaryen yapabilirim?

Tavuk suyunu sebze suyuyla değiştirin, işte vejetaryen versiyonunuz hazır! Diğer tüm malzemeler (tereyağı, krema ve peynir) zaten vejetaryendir ama vegan değildir. Eğer sıkı bir vejetaryenseniz, kullandığınız parmesan peynirinin geleneksel rennet içerdiğinden emin olun.

→ Kuşkonmazı nasıl daha kolay temizleyebilirim?

Her bir sapı iki ucundan tutup hafifçe bükerek doğal olarak nereden kırıldığını bulabilirsiniz. Sap, sert odunsu kısımla yumuşak etli kısmın birleşim noktasından kırılacaktır. İsterseniz sapların alt kısmından 1-1,5 santimetre kesebilirsiniz.

→ Bu çorbayı süt ürünü içermeyen bir hale getirmek mümkün mü?

Evet, tereyağını zeytinyağı ile değiştirin, parmesan peyniri eklemeyin ve krema yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü veya kaju kreması kullanın. Farklı bir aroma elde edersiniz ama hala lezzetli ve kremsi olur.

→ Bu çorbayı daha da lezzetli hale getirmek için ne yapabilirim?

Daha fazla lezzet katmak isterseniz, kuşkonmazı çorbaya eklemeden önce fırında kızartmayı deneyin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp 200°C'de yaklaşık 10 dakika kızartabilirsiniz. Son olarak, taze limon suyu ekleyebilir veya çıtır domuz pastırmasıyla süsleyebilirsiniz.