Bezelyeli Nefis Çorba

Yıllardır bu bezelye çorbası tarifini yapıyorum ve soğuk kış aylarında ailemizin vazgeçilmez lezzeti haline geldi. Sıcacık bir kase bu koyu, doyurucu çorbanın içinizi ısıtan bir etkisi var.

Eşim geçen yıl kış nezlesini bu çorba sayesinde atlattığını iddia ediyor. Bunu bilimsel olarak kanıtlayamasam da, tek oturuşta üç kase yediğini biliyorum - ki bu hiç olmayan bir şey!

Malzemeler

• Kuru bezelye: Bu mütevazı kuru bakliyat, çorbanın yıldızı. Ucuz olmasının yanında protein ve lif açısından zengin.
• But kemiği: Zengin lezzet buradan geliyor. Ben hep özel günlerden kalan but kemiklerini bu çorba için saklarım.
• Aromalar: Klasik soğan, havuç ve kereviz üçlüsü temel lezzet tabanını oluşturuyor.
• Otlar: Basit kuru kekik ve defne yaprağı yeterli - fazla karmaşıklaştırmaya gerek yok.
• Zaman: Malzeme değil ama önemli! Bu çorbanın büyüsünü ortaya çıkarmak için yavaş pişmesi gerekiyor.

Pinle

Nasıl Hazırlıyorum

Bezelye Hazırlığı

Hızlı ıslatma yönteminin gayet iyi işe yaradığını gördüm, böylece bir gece önceden ıslatmayı hatırlamak zorunda kalmıyorum. Sadece su ekleyip iki dakika kaynatın, sonra bekletin. Yaklaşık bir saatte güzelce yumuşarlar.

Katmanlı Lezzetler

But kemiğini baştan eklemek, o dumanlı, lezzetli tadın her kaşıkta hissedilmesini sağlıyor. Bu ilk uzun pişirmeyi aceleye getirmeyin - lezzet tabanınızı oluşturuyor.

Sebze Zamanlaması

Havuç ve kerevizi pişirme sürecinin sonlarına doğru ekliyorum ki tamamen dağılmasınlar. Yine de yeterince yumuşuyorlar ama kremsi bezelyelerle kontrast oluşturacak dokuyu koruyorlar.

Kıvam Ayarı

Kapağı açık şekilde ne kadar uzun pişirirseniz, çorbanız o kadar koyulaşır. Ben kaşıkla yenilebilecek ama kaşığı dikecek kadar koyu olmayan bir kıvamı seviyorum. Herkesin kendine göre mükemmel kıvamı var!

Bu tarifi bana ocağında her zaman bir şeyler kaynayan büyükannem öğretti. Bana iyi çorbanın sabır gerektirdiğini, o derin, gelişmiş lezzetler için süreci aceleye getirmemek gerektiğini o öğretti.

Sunum Fikirleri

Bu çorba tek başına doyurucu bir öğün olabilir, ama ben yanında her zaman banmak için kabuklu ekmek veriyorum. Ekşi soslu basit bir yeşil salata, zengin çorbanın yanında güzel bir kontrast yaratıyor. Arkadaş toplantılarında ekmek kaselerinde servis ediyorum, herkes çok etkileniyor.

Kendi Tarzını Yarat

Ekstra doyuruculuk için bir iki patates doğrayabilirsin. Daha fazla derinlik için sarımsak ekle. Daha pürüzsüz bir çorba istersen el blenderi ile birkaç kez karıştır. Tazelik katmak için sonunda biraz taze maydanoz serpebilirsin. Bazen ekstra zenginlik için biraz krema ekliyorum.

Saklama İpuçları

Bu çorba harika donuyor, bu yüzden genelde iki kat fazla yapıyorum. Kolay paket öğle yemekleri için tek kişilik kaplara bölüyorum. Çözülüp ısınırken, tercih ettiğin kıvama getirmek için biraz su veya et suyu eklemen gerekebilir.

Pinle

Uzman Tüyoları

• Daha fazla lezzet katmak için sarımsağı bıçağın düz tarafıyla ez
• Çorbada pişirilen parmesan kabuğu inanılmaz bir lezzet derinliği katar (servisten önce çıkar)
• Çorbayı yaptıktan sonra but kemiğini atma - dondurulup bir kez daha kullanılabilir

Bu bezelye çorbası beni birçok kış günü ve gecesinden geçirdi. Bu kadar basit malzemeleri böylesine doyurucu bir şeye dönüştürmekte neredeyse büyülü bir şey var. Ayrıca, ailemin soğuktan içeri girip ocakta kaynayan bu çorbanın kokusunu aldıklarında yüzlerindeki ifadelerden daha güzel bir şey yok!

Sıkça Sorulan Sorular

→ Bezelyeleri önceden ıslatmam şart mı?

Şart değil ama ıslatırsanız daha kolay pişer ve pişirme süresi kısalır. Kısa ıslatma yöntemi (2 dakika kaynatıp dinlendirme) bezelyeleri daha sindirilebilir hâle getirir.

→ Kemik yoksa yerine ne kullanabilirim?

Jambon hockları, füme hindi butları veya pastırma kullanılabilir. Etsiz bir seçenek için azıcık sıvı duman ve sebze suyu kullanabilirsiniz.

→ Çorbam neden sulu oldu?

Çorba piştikçe koyulaşır ve soğurken daha da yoğunlaşır. Çok sulu görünüyorsa, kapağı açık şekilde biraz daha kaynatabilirsiniz.

→ Bu çorbayı yavaş pişiricide yapabilir miyim?

Evet! Islatma kısmını atlayıp tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koyabilirsiniz. Düşük ayarda 8-10 saat, yüksek ayarda 4-5 saat pişirin. Havuç ve kerevizi son bir saatte ekleyin.

→ Artan çorbayı nasıl saklar ve ısıtırım?

Soğuyan çorbayı hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken biraz su veya sebze suyu eklemek iyi olacaktır çünkü çorba yoğunlaşır.