Pinle
Bu çorbanın hikayesi, Noel'den sonraki karlı bir akşamda, dağ gibi kalan jambon artıklarına bakarken başladı. O akşam doğaçlama yaptığım çorbanın ailemizin en çok istediği konfor yemeği olacağını bilmiyordum. Dumanlı jambonun kremsi patatesler ve keskin çedarla buluşmasında öyle büyülü bir şey var ki, en seçici yemek yiyenim bile tabağını sıyırıyor.
Bu çorbayı mahalle yemeğimizde ilk sunduğum günü asla unutmayacağım. Üç kişi tarifini istedi ve 'çorba sevmem' diyen komşum Ahmet üçüncü kez tabağını doldurmaya gitti!
Temel Malzemeler Rehberi
- Bayram jambonu artıkları: Gösterimizin dumanlı yıldızı
- Kalın kesilmiş pastırma: Burada kalitelisini alın
- Nişastalı patatesler: Tercihen kızartmalık patates
- Tatlı havuçlar: Hazır doğranmış değil, taze olanlar
- Sarı soğanlar: Lezzetin temel taşı
- Gerçek tereyağı: Lütfen alternatif kullanmayın
- Keskin çedar: Taze rendelenmiş olanı büyük fark yaratır
- Tam yağlı süt: Mükemmel kremsi kıvamı oluşturur
- Taze sarımsak: Hazır doğranmış için hayat çok kısa
- Taze kekik: İsteğe bağlı ama değer
Çorba Sihrinizi Yaratmak
Pinle
Pastırma Başlangıcı
Pastırmayı mükemmel altın rengine kavurana kadar kızartmayla başlayın. Bu adımı acele etmemeniz gerektiğini zor yoldan öğrendim - doğru şekilde erimiş pastırma yağı lezzet için sıvı altın değerinde.
Sebze Temeli
O yumuşak sebzelerin pastırma yağında mutfağınız cennet gibi kokana kadar yavaşça pişmesi gerek. Anneannem soğanların tatlılığını serbest bırakmasına yardımcı olmak için buraya bir tutam tuz eklemeyi öğretti bana.
Roux Mükemmelliği
İşte sabır burada kazandırıyor. O unun yağlarla fındık gibi kokana kadar pişmesine izin verin - genellikle yaklaşık 2 dakika sürer. Burnunuza güvenin.
Lezzetleri Oluşturmak
Sütü yavaşça dökün, sürekli karıştırın. Bir keresinde hepsini birden döktüm ve düzeltmesi çok zaman alan topaklar oluştu!
Final Senfonisi
Jambon ve peyniri eklerken, acele etmeyin. Yavaş eriyen peynir en ipeksi dokuyu yaratır.
Geçen kış, patatesler pişerken içine parmesan kabuğu eklemeye başladım. O küçük numara bu çorbayı lezzetliden restoran kalitesine dönüştürdü.
Mutfak Hikayeleri
Bu çorbayı ilk yaptığımda, acelem olduğu için hazır rendelenmiş peynir kullandım. Büyük hata! Doku kumlu oldu ve peynir tam erimedi. Şimdi her zaman peynirimi elle rendeliyorum - beş dakika daha fazla zamanımı alıyor ama büyük fark yaratıyor.
Mevsimsel Sırlar
Sonbaharda patateslere biraz küp küp doğranmış bal kabağı atmayı seviyorum. İlkbaharda taze bezelyeler renk ve tatlılık katıyor. Yaz, koçandan kesilmiş taze mısır ekleme fırsatı sunuyor. Kış bayramlarında biraz taze kekik eklemek çorbayı çok özel kılıyor.
Sunum İlhamı
Ailemiz bu çorbayı yanında çıtır ekşi mayalı ekmekle büyük, derin kaselerde yemeyi seviyor. Sıradan toplanmalar için çıtır pastırma, yeşil soğan, farklı peynirler ve kraker gibi ekstralarla bir garnitür barı kuruyorum. Çocuklarım kaselerini kişiselleştirmeye bayılıyor.
Pinle
Basit Saklama Ötesi
Bu çorba aslında bir gece sonra lezzetler kaynaştıkça daha da güzelleşiyor. Hava almayan bir kapta saklayın, ama işte sırrım - tüm pastırmayı bir kerede eklemeyin. Isıtırken üzerine serpmek için biraz ayırın, böylece mükemmel çıtırlığı yakalarsınız.
Kendinize Göre Uyarlama
Bazen sebzeleri sotelemek için bir tutam beyaz şarap ekliyorum. Başka zamanlarda, en son biraz körpe ıspanak karıştırıyorum. Kız kardeşim taze yerine közlenmiş sarımsak ekliyor ve açıkçası o şekilde de inanılmaz oluyor.
Sık Sorulan Sorular
- Çorba Çok Koyulaştı:
- S: Çorbam çok kalın görünüyor. Yardım! C: Ilık süt veya tavuk suyu ekleyin, asla soğuk sıvı değil.
- Hindi İkamesi:
- S: Jambon yerine hindi kullanabilir miyim? C: Kesinlikle! Şükran Günü artıkları burada harika olur.
- Peynir Topaklanması:
- S: Neden peynirim topaklandı? C: Çok yüksek ısı çok hızlı. Düşük sıcaklık ve sürekli karıştırma çok önemli.
- Patates Sorunları:
- S: Patates sorunlarını nasıl önlerim? C: Eşit boyutta kesin ve fazla pişirmeyin - yumuşak ama hala şeklini koruyor olmalı.
- Önceden Hazırlama İpuçları:
- S: Önceden hazırlama önerileri? C: Sebzeleri bir gün önceden hazırlayıp hava geçirmez kaplarda saklayın.
Bu çorbayı yıllardır yaptıktan sonra, sadece çorba değil, kasede bir sarılma olduğunu öğrendim. İster kalabalık bir grubu doyuruyor olun, ister soğuk bir gecede sadece rahat bir şey istiyor olun, bu tarif beni henüz hayal kırıklığına uğratmadı. En iyi kısmı? Yeni başlayanlar için affedici ama deneyimli aşçılar için de tatmin edici.
Unutmayın, iyi yemek pişirmek kalpten gelir ve bu çorbada bolca var. Mutlu pişirmeler, dostlar!