Pinle
Lezzetli dana kıyması, çıtır pastırma ve erimiş çedar peyniriyle buluşuyor bu harika kıyma roldada. Klasik cheeseburger'ın sevilen tatları basit bir şekilde hazırlanabilen bir formda bir araya geliyor. İnce doğranmış soğan, turşu ve sarımsak içeren baharatlı karışım, gerçek bir burger deneyimi sunarken, tatlı-acı sos yemeğe karamelize bir tat katıyor. Masadaki herkesi memnun edecek leziz bir aile yemeği.
Malzeme Listesi
Kıyma Rolda İçin
- 450 g dana kıyma: yemeğin sulu temelini oluşturur
- 60 g galeta unu: mükemmel kıvam ve bağlayıcılık sağlar
- 60 ml süt: kıyma roldayı güzelce sulu tutar
- 60 ml ketçap: hafif tatlılık ve umami derinliği katar
- 60 g ince doğranmış soğan: aromatik taban notalarını sağlar
- 60 g ince kıyılmış kornişon turşu: tipik burger tazeliğini getirir
- 2 doğranmış sarımsak diş: lezzetli tadı güçlendirir
- 1 TL sos İngiliztere: karmaşık baharatlı bir not ekler
- 0,5 TL tuz: tüm tatları öne çıkarır
- 0,25 TL karabiber: hafif acılık sağlar
- 4 dilim pastırma: roldayı dumanlı aromayla sarar
- 60 g rendelenmiş çedar peyniri: lezzetli bir kabuk oluşturacak şekilde erir
Kıymanın kalitesi bu tarifde büyük fark yaratır. Yaklaşık %15-20 yağ oranına sahip taze dana kıyma kullanmanızı öneririm. Bu, sululuk ve yapı arasında en iyi dengeyi sağlar. Kornişon turşular, beklenmedik ama temel bir bileşendir ve kıyma roldaya karakteristik cheeseburger tadını verir.
Sos İçin
- 60 ml ketçap: domates bazını oluşturur
- 15 g esmer şeker: karamelizasyon ve parlaklık sağlar
- 15 g hardal: baharatlı bir lezzet katar
Sos basit görünebilir, ancak bu yemeğin son dokunuşudur. Pişirme sırasında esmer şeker hafifçe karamelize olarak lezzetli bir kabuk oluştururken, hardal ketçabın tatlılığını mükemmel şekilde dengeleyen hoş bir keskinlik sağlar.
Hazırlık Adımları
Ön Hazırlık
Fırını 175 °C'ye ısıtın. Yapışmayı önlemek için bir fırın kabını hafifçe yağlayın veya pişirme kağıdı ile kaplayın. Tüm malzemeleri hazırlayın ve sebzeleri ince doğrayın. Doğrama inceliği önemlidir, çünkü çok büyük parçalar kıyma roldayı kestiğinizde dağılmasına neden olabilir.
Kıyma Karışımını Hazırlama
Büyük bir kasede dana kıymayı, galeta ununu, sütü, ketçabı, ince doğranmış soğanı, kıyılmış kornişonları, sarımsağı, İngiliz sosunu, tuzu ve biberi koyun. Temiz ellerle tüm malzemeleri iyice karıştırın, ancak rolda sertleşebileceği için aşırı yoğurmayın. Kıvam, malzemelerin iyi dağıtıldığı eşit olmalıdır.
Pinle
Kıyma Roldayı Şekillendirme
Kıyma karışımını düzgün bir somun şeklinde yoğurun ve hazırlanmış fırın kabına yerleştirin. Üstünü ve kenarlarını düzgün bir şekil elde etmek için ellerinizle düzleştirin. Somun yaklaşık 5 cm yüksekliğinde olmalı ve eşit pişmesi için kapta düzgün durmalıdır.
Pastırma ile Sarma
Pastırma dilimlerini üstte tamamen kaplanacak şekilde kıyma roldanın üzerine üst üste yerleştirin. Pişirme sırasında kıvrılmamaları için uçları roldanın altına itin. Pastırma, pişirme sırasında güzelce çıtır olması için mümkün olduğunca ince dilimlenmiş olmalıdır.
Peynir Ekleme
Rendelenmiş çedar peynirini pastırmanın üzerine eşit şekilde serpin. Pişirme sırasında eriyecek ve kıyma roldaya karakteristik cheeseburger tadını veren lezzetli bir kabuk oluşturacaktır. Baharatlı, iyi olgunlaşmış bir çedar özellikle uygundur çünkü yoğun bir aroma sağlar.
Sosu Hazırlama ve Uygulama
Küçük bir kaseye ketçap, esmer şeker ve hardalı koyup pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Sosu peynir serpilmiş kıyma roldanın üzerine eşit şekilde sürün. Sos kıyma roldaya sadece lezzet değil, aynı zamanda iştah açıcı bir parlaklık da katar.
Pişirme
Kıyma roldayı önceden ısıtılmış fırında, iç sıcaklık et termometresiyle 70 °C'ye ulaşana ve pastırma çıtır altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme süresinin son 15 dakikasında, lezzeti yoğunlaştırmak için yüzeyi dışarı çıkan sıvıyla fırçalayabilirsiniz.
Dinlendirme ve Servis
Hazır kıyma roldayı fırından çıkarın ve en az 10 dakika dinlendirin. Bu, sıvıların ette eşit şekilde dağılmasını sağlar ve kıyma roldanın kesilirken dağılmasını önler. Keskin bir bıçakla dilimlere ayırın ve hemen servis yapın.
Servis Önerileri
Bu lezzetli pastırmalı peynirli burger kıyma rolda çok yönlü birleştirilebilir ve her öğünün merkezi olur. Klasik olarak, sos sularını mükemmel emen kremalı patates püresiyle harika uyum sağlar. Tam bir burger deneyimi için çıtır fırın patates veya ev yapımı patates kızartması iyi bir eşlik edici olur.
Daha hafif bir seçenek olarak, ballı hardal soslu çıtır karışık salata, kıyma roldanın lezzetine karşı hoş bir kontrast oluşturur. Aile yemeği için fırında kızartılmış brokoli, havuç veya taze fasulye gibi sebzeler tabağı tamamlayabilir.
Kıyma roldanın kalan kısımları ertesi gün sandviçler için mükemmeldir. Lezzetli bir öğle yemeği için bir dilimi biraz mayonez, hardal ve taze salata yapraklarıyla iki tost dilimi arasına koyun.
Farklı Versiyonlar
Bu çok yönlü kıyma rolda kolayca farklı damak zevklerine uyarlanabilir. Meksika versiyonu için, kıyma karışımına jalapeno biberi, mısır ve kimyon eklenebilir. Çedar peyniri yerine, kabuk için baharatlı kaşar peyniri uygundur.
Kurutulmuş domates, zeytin ve kekik ekleyerek Akdeniz versiyonu yapılabilir. Burada peynir olarak hafif mozzarella veya baharatlı beyaz peynir kullanılabilir.
Daha hafif bir versiyon için dana kıyma, hindi kıymasıyla değiştirilebilir. Bu durumda, hindi eti doğal olarak daha hafif lezzetli olduğundan biraz daha fazla baharat kullanılması önerilir.
Saklama Önerileri
Pastırmalı peynirli burger kıyma rolda, hava geçirmez bir kapta saklandığında buzdolabında üç güne kadar tazeliğini korur. Isıtmak için, tek dilimleri mikrodalga fırında 1-2 dakika ısıtın veya bir tavada her iki tarafını kısaca kızartın.
Yemek dondurmaya da uygundur. Bunun için soğumuş kıyma roldayı tek porsiyonlara kesin, streç film ve sonra alüminyum folyoya sarın ve üç aya kadar dondurun. Çözmek için bir gece buzdolabında bekletin ve yukarıda belirtildiği gibi ısıtın.
Mutfak Bilgileri
- Daha sulu bir kıyma rolda için: eti çok fazla yoğurmayın, sadece malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın
- Et termometresi: mükemmel pişirme süresini belirlemek için en güvenilir yoldur
- Kıyma roldayı bir ızgara teli üzerinde: bir toplama kabının üzerinde pişirmek, fazla yağın akmasını sağlar
- Daha çıtır pastırma kabuğu için: pişirme süresinin son 5 dakikasında ızgarayı açın, ancak roldayı gözden kaçırmayın
Bu tarifi keşfetmek aile yemeklerimizi zenginleştirdi. İlk başta burger lezzetini daha pratik bir şekle sokmak için bir deneme olarak başlayan şey, artık çocuklarımın düzenli istediği bir yemek oldu. Özellikle çıtır pastırma ve erimiş peynir kombinasyonunu seviyorlar, ben ise hazırlamanın kolaylığını takdir ediyorum. Bu tarifi deneyin ve klasik cheeseburger lezzetinin yeni, etkileyici bir formda nasıl canlandığını kendiniz görün!
Sıkça Sorulan Sorular
- → Farklı kıyma çeşitleri kullanabilir miyim?
- Evet, isterseniz karışık kıyma (yarı dana, yarı kuzu ya da koyun) kullanabilirsiniz. Bu, köftenize ekstra yumuşaklık katar. Sadece dana kıyma daha belirgin bir burger tadı verir. Karışık kıyma kullanıyorsanız, iç sıcaklığın 70°C'nin altına düşmediğinden emin olun.
- → Köftenin kuru olmasını nasıl önleyebilirim?
- Kuru bir köfte istemiyorsanız, birkaç noktaya dikkat edin: Karışımı fazla yoğurmayın, biraz süt ya da ketçap ekleyerek nem sağlayın, çok yağsız kıyma tercih etmeyin (%15-20 yağ oranı idealdir) ve piştikten sonra köfteyi 10 dakika dinlendirin ki suları korunsun.
- → Köfteyi önceden hazırlayabilir miyim?
- Evet, köfte karışımını 24 saat öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bacon ve peyniri pişirmeden hemen önce eklemenizi öneririm. Alternatif olarak, pişmiş köfteyi dilimleyip dondurabilirsiniz. Böylece hızlı bir yemek elinizin altında olur.
- → Galeta unu yerine ne kullanabilirim?
- Galeta unu yerine ezilmiş kraker, yulaf (daha sağlıklı bir alternatif), panko ya da glütensiz unlar kullanabilirsiniz. Ayrıca ıslatılmış ve sıkılmış ekmek de iyi bir tercihtir. Miktarı sabit tutarsanız dokusu korunur.
- → Bu köfteye hangi yan yemekler uyar?
- Patates püresi, kızarmış patates ya da ev yapımı cips harika uyum sağlar. Biraz daha burger havası yakalamak için dilimlenmiş köfteleri hamburger ekmeğinde sunabilirsiniz. Yeşil salata, közlenmiş sebzeler ya da lahana salatası da güzel bir denge sağlar.
- → Sosu değiştirebilir miyim?
- Tabii ki, sosu kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. BBQ sosu, akçaağaç şurubu ve Dijon hardal karışımı ya da baharatlı bir domates sosu iyi alternatiflerdir. Sosu tamamen çıkartıp piştikten sonra erimiş peynirle süsleyerek klasik bir cheeseburger dokunuşu da yapabilirsiniz.