Pinle
Geçen yaz mutfağımda tesadüfen keşfettiğim bu İspanyol esintili yemek, hızla ailemizin gözdesi oldu. Izgara yapılan morina pul pul dağılırken harika bir dumanlı lezzet kazanıyor ve ev yapımı bademli romesco sosumla muhteşem bir fındıksı zenginlik yakalıyor. Bu yemeği her sunduğumda, misafirlerim basit malzemelerin nasıl böyle güçlü Akdeniz lezzetlerine dönüştüğüne inanamıyor. En güzel yanı, herkesin ilk mükemmel lokmada yüzlerinin aydınlanmasını izlemek.
Paylaşmaya Değer Bir Tat
Bu yemekte en sevdiğim şey, o güneşli Akdeniz tatlarını direkt sofranıza getirmesi. Morina hafif ve sağlıklı kalırken, romesco sos her şeyi özel kılan inanılmaz bir derinlik katıyor. Bu sosu mükemmelleştirmek için haftalarımı harcadım ve şimdi arkadaşlarım eve götürmek için fazladan sos yapmam için yalvarıyor. İsmi sizi yanıltmasın, aslında yapması çok basit bir yemek.
Gerekli Malzemeler
- Morina Fileto: Her biri yaklaşık 170 gramlık dört güzel parça, ızgarada çok yumuşak kalıyor.
- Badem: Kendiniz kavurun, kokusu inanılmaz.
- Kırmızı Biber: Közlenince içindeki tatlılık ortaya çıkıyor.
- Domates: Fırınlandığında sosun içinde nasıl eridiğini seviyorum.
- Sarımsak: Közleme işlemi tadını mükemmel şekilde yumuşatıyor.
- Kırmızı Şarap Sirkesi: Her şeyi canlandıracak kadar az miktarda.
- Tatlı Kırmızı Toz Biber: Otantik İspanyol dokunuşu için gizli silahım.
- Kuru Biber: Biraz acı seviyorsanız ekleyin.
- Zeytinyağı: En iyi şişenizi kullanın, fark yaratıyor.
- Limon Dilimleri: Sondaki o taze sıkım her şeyi tamamlıyor.
Birlikte Pişirelim
- Büyülü Sosunuzu Yaratın
- Güzelce kömürleşene kadar biberleri, domatesleri ve sarımsakları fırınlayarak başlayın. Bademleri harika kokuncaya kadar kavurun, sonra her şeyi karıştırıp bu inanılmaz sosu yapın.
- Balığınızı Mükemmelleştirin
- Izgaranızı iyice ısıtın. Morina filetolarını zeytinyağı ve özel baharat karışımımla fırçalayın. Mükemmel kıvama gelmesi için her tarafta sadece 5 dakika pişirmeleri yeterli.
- Hepsini Bir Araya Getirin
- O muhteşem balığı sosun üzerine yerleştirin, üzerine taze maydanoz serpiştirin ve çıtır bir tat için fazladan kavrulmuş badem ekleyin.
Pinle
Mutfak Sırlarım
Morinayı dikkatle izleyin, hafif bir dokunuşla parçalandığı an hazır demektir. Çoğu zaman sosu iki kat yapıp birazını buzdolabında saklarım, bir iki gün sonra tadı daha da güzelleşiyor. Kendi mükemmel dengenizi bulana kadar baharatlarla oynayın.
Tam Bir Öğün Yapın
Bunu yanında büyük bir yeşil salata veya çıtır kızarmış patateslerle servis etmeyi çok seviyoruz. Arkadaşlar geldiğinde küçük İspanyol tapaslarıyla servis ediyorum ve herkes bayılıyor. Soğutulmuş bir bardak Albariño şarabı her şeyi ekstra özel kılıyor.
Farklı Versiyonlar
Morina bulamadığımda bazen kalkan balığı kullanıyorum, gayet güzel oluyor. Baharatlı yemek seven arkadaşlarım soslarına ekstra acı biber ekliyor. Hatta vejeteryen kızım için balık yerine ızgara mantar kullanarak yaptım ve çok beğendi.
Son Düşünceler
Bu yemek mutfağımın vazgeçilmezi oldu. Güneşli İspanyol lezzetlerini canlandırıyor ve asla hayal kırıklığına uğratmıyor. İster sakin bir aile yemeği ister özel bir toplantı olsun, bu tarif her zaman sofram etrafında güzel anlar yaratıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Romesko sosunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, romesko sosunu 3 güne kadar önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servisten önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- → Morina yerine başka ne kullanılabilir?
Herhangi bir sert beyaz etli balık bu tarifte uygun olur. Morina yerine kalkan, mersin veya levrek deneyebilirsiniz.
- → Balığı ızgara yerine fırında pişirebilir miyim?
Bunu bir 400°F (yaklaşık 200°C) fırında 12-15 dakika arasında pişirebilirsiniz. Balık kolayca parçalanabiliyorsa hazırdır.
- → Romesko sosu acı mı olur?
Klasik romesko sosu kuru biberden gelen hafif bir acılığa sahiptir. Acılığı kontrol etmek için biberi azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz.
- → Bu yemekle hangi yan yemekler gider?
Kavrulmuş sebzeler, çıtır patates veya taze bir yeşil salatayla servis edin. Ayrıca sosu ekmek veya pirinçle de tamamlayabilirsiniz.
Sonuç
Bu İspanyol esintili yemek, baharatlı ızgara balığı ceviz tadındaki badem romesko sosuyla birleştiriyor. Balık, sarımsak ve toz biber ile marine edilirken, sos; kavrulmuş biberler, badem ve domatesin eşsiz uyumunu yansıtıyor.