Tavuklu Kremalı Pesto

İlk kez bu kremalı pesto makarnayı yaptığımda, taze fesleğen ve sarımsağın kokusu mutfağımı doldurdu ve beni annemin yemeklerine götürdü. Bu sıradan bir makarna değil - yumuşacık tavuk, ev yapımı pesto ve iki çeşit erimiş peynirin birleşimi gerçekten özel bir şey yaratıyor. 30 dakikadan az bir sürede, en sevdiğiniz İtalyan lokantasından çıkmış gibi bir yemek hazırlayacaksınız.

Geçen perşembe kitap kulübüme bunu ikram ettim ve Ayşe tarifi almadan gitmedi. Sır mı? Her zaman fazladan sos hazırlarım çünkü herkes tabaktaki son kremalı kısımlara ekmeğini banmayı çok sever.

Temel Malzemeler

Taze fesleğen pestosunun aromatik etkisi bütün yemeği canlandırır. Krema, her makarna parçasını saran ipeksi bir sos oluşturur. Parmesan peyniri yaşlı olanı en iyisi, başka hiçbir şeyin eşleşemediği tuzlu bir derinlik katar. Mozarella peyniri hepimizin özlediği o esnek, kremsi dokuyu getirir. Penne makarna o küçük çizgiler tüm sosu mükemmel şekilde yakalar. Tavuk göğsü doğru baharatlarla altın rengi ve lezzetli olur. Taze sarımsak burada kavanozda olanı kullanmayı aklınızdan bile geçirmeyin. İtalyan baharatı tavuğu şahlandıran özel karışımım.

Pinle

Ayrıntılı Hazırlama

Temeller İle Başlayalım:

En büyük tencerenize yaklaşık dörtte üç oranında soğuk su dökün. Su kaynarken genellikle diğer malzemeleri hazırlarım. İyice kaynayınca, deniz suyu tadında olacak kadar tuz ekleyin bana güvenin. Makarnayı ekleyin ve zamanlayıcınızı pakette önerilen süreden tam bir dakika az ayarlayın.

Altın Renkli Tavuk Yapımı:

Makarnanız pişerken, tavuğunuzu makarnayla birlikte çatalınıza sarabileceğiniz boyutta parçalara kesin ne çok büyük ne çok küçük. Cömertçe İtalyan baharatı, sarımsak, tuz ve karabiber serpin. Ağır tavanızı bir damla su yüzeyde dans edene kadar ısıtın, sonra zeytinyağı ve tavuk parçalarını ekleyin. Karıştırmadan önce altın rengini almasını bekleyin o renk demek lezzet demektir.

Sos Sihri:

Önce tavada tereyağını köpürene kadar eritin ama kahverengileştirmeyin. Unu serpin ve var gücünüzle çırpın topakları önleme şansınız bu. Sıcak kremayı yavaşça akıtın, sürekli karıştırarak. Koyulaşmaya başladığında, peynirlerinizi birer avuç ekleyin. Burada anahtar sabır bu adımı acele ederseniz, ipeksi pürüzsüzlük yerine taneli bir sos elde edersiniz.

Büyük Final:

Sosunuz kadife gibi olduğunda, o muhteşem pestoyu ekleyin. Mükemmel pişmiş makarnanızı ve altın renkli tavuk parçalarını ekleyip, her şeyi nazikçe karıştırın. Sos çok koyu görünüyorsa, saklamayı unutmadığınız o nişastalı makarna suyundan biraz ekleyin.

Küçük kızım her hafta bu makarnayı istiyor. Geçen ay, doğum günü için dışarıda yemek yerine bunu istedi. İşte o zaman bu tarifin gerçekten ailemizin bir parçası olduğunu anladım. Taze pesto bana, arılar etrafta vızıldarken fesleğen topladığım bahçemdeki yazları hatırlatıyor.

Yanına Yakışanlar

Bu makarnayı en mutlu eden şey yanında taze, çıtır bir salata. Ben genellikle biraz acımsı roka, tatlı çeri domatesler ve basit bir limonlu sos karıştırmayı seviyorum. Hafta sonları sarımsaklı ekmek de yapıyorum çok süslü değil, sadece iyi ekmek, sarımsaklı tereyağı ve biraz maydanozla kızartılmış.

Kendi Tarzınızda Yapın

Bazen şık hissettiğimde tavuk yerine karides, vejetaryen yeğenim geldiğinde ise mantar kullanıyorum. Yaz aylarında sosta patlayan bir avuç çeri domates eklemeyi seviyorum. Krema sosu yarım yağlı kremşanti ile hafifletilebilir, ama dürüst olayım tam yağlı krema versiyonu her lokmasına değer.

Tazeliğini Koruma

Bu makarna buzdolabında dört gün kadar güzelce saklanır, gerçi bizim evde bu kadar uzun dayanmıyor. Tekrar ısıtırken, sosu canlandırmak için biraz krema veya süt ekleyin. Kısık ateşte, ara sıra nazikçe karıştırarak yavaşça ısıtın. Mikrodalga da işe yarar, ama ocak yöntemi sosu ipeksi ve pürüzsüz tutar.

Pinle

Bu tarifi yıllar boyunca geliştirirken, harika makarnanın sadece adımları takip etmekten daha fazlası olduğunu öğrendim malzemelerin birlikte nasıl çalıştığını anlamak önemli. Bazen hala anneannemin sesini duyarım, sosa karşı sabırlı olmamı, pişirirken tatmamı ve en önemlisi, sevgiyle pişirmemi hatırlatır. Bu yemeği her servis ettiğimde, ister aile yemeği olsun ister özel bir kutlama, insanları masanın etrafında bir araya getiriyor ve kremalı, pestolu her lokmada anılar yaratıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

→ Sebze eklemek mümkün mü?

Evet, ıspanak, kurutulmuş domates, kabak, mantar veya kiraz domates deneyebilirsiniz.

→ Peynirin topaklanmasını nasıl önlerim?

Mozzarellayı azar azar ekleyip, her eklemeden sonra iyice karıştırarak topaklanmayı önleyebilirsiniz.

→ Bu yemeği dondurabilir miyim?

Evet, 4 aya kadar dondurabilirsiniz. Önce tamamen soğumasını bekleyin ve tekrar ısıtırken biraz süt ekleyerek yavaşça ısıtın.

→ Daha az peynir kullanabilir miyim?

Evet, başlangıçta yarım miktar kullanın, sonra damak zevkinize göre artırabilirsiniz.

→ Artan yemeği ne kadar süre saklayabilirim?

Buzdolabında 4 güne kadar veya dondurucuda 4 aya kadar saklayabilirsiniz.