Pinle
Güveç Usulü Dana Ragu. Yavaş pişirici, basit bir dana omuz etini hayatında tadacağın en muhteşem makarna sosuna dönüştürür. Bu dana ragu bütün gün kaynayarak, çatalla dağılan et ve makarnanın her teline sarılan zengin domates sosu oluşturur. Evin her köşesini iştah açan kokularla dolduran ve herkesi masaya davet bile etmene gerek kalmadan toplayan bir yemektir.
Bu raguyu ilk yaptığımda mutfağım anneannelerin pazar öğleden sonraları gibi koktu. Şimdi soğuk akşamlarda ve hafta sonu aile buluşmalarında en sevdiğimiz rahatlatıcı yemek oldu.
Temel Malzemeler
- Dana omuz eti: Yavaş pişince ağızda eriyen kıvama gelir
- Domates sosu: Doğal tatlılığı sosu harika yapar
- Taze sarımsak dişleri: Derin, aromatik bir temel oluşturur
- Rezene tohumu: O gerçek İtalyan dokunuşunu ekler
- Geniş makarna: Geniş şeritleri sosun her damlasını yakalar
Pinle
Detaylı Hazırlık
- Sabah Hazırlığı
- Aromatikleri yavaş pişiricinin dibine yerleştir. Bu, sos için lezzet temeli oluşturur.
- Et Hazırlığı
- Dana eti aromatiklerin üzerine koy, yavaşça parçalanıp sosu zenginleştirecek.
- Baharatların Dengesi
- Rezene tohumları ve biber pullarını eşit dağıt. Bütün gün sosu tatlandıracaklar.
- Sosun Gelişimi
- Her şeyin bir arada kaynamasına izin ver, derin, zengin renk ve inanılmaz lezzet derinliği oluşturacak.
- Mükemmel Eşleşme
- Makarnayı tam dişe gelecek şekilde pişir - sos her tele güzelce yapışacak.
Birkaç ay önce domates sosuna biraz kırmızı şarap eklemeye başladım. Lezzete kattığı derinlik inanılmaz - İtalyan komşum bile tarifi sordu, bence bu en büyük iltifat!
Doğru Sunum
Bunun için en derin makarna kaselerini çıkar. Geniş makarna tellerini yüksekçe dola, zengin sosu bolca dök ve taze fesleğen ve bol parmesan ile tamamla. Evimde sos emmesi için yanında çıtır ekmek olmazsa olmaz.
Kendi Tarzını Yarat
Pişirmenin son saatinde biraz sotelenmış mantar eklemeyi dene. Sonunda karıştırılan bir avuç taze ıspanak renk ve besin değeri katar. Ekstra lezzet için pişirirken içine parmesan kabuğu at - bu annemin gizli numarasıdır.
Saklama Yöntemleri
Bu ragu aslında lezzetleri kaynaştıkça bir gece sonra daha da güzelleşir. Makarnadan ayrı olarak hava almayan kapta dört güne kadar sakla. Üç aya kadar güzelce dondurulabilir - yemek hazırlığı için mükemmel.
Pinle
Isıtma Sihri
Sosu ocakta yavaşça ısıt, gerekirse mükemmel kıvama ulaşmak için biraz makarna suyu ekle. Her zaman taze makarna pişir - ısıtılmış makarna aynı tadı vermez.
Bu raguyu yıllardır yaparken öğrendiğim şey, sabrın gizli malzeme olduğu. Bu basit malzemelerin zamanla nasıl bu kadar olağanüstü bir şeye dönüştüğünde neredeyse büyülü bir şey var. Herkesin ikinci porsiyona geldiğini gördüğünde, bu tarifin neden değerli bir aile favorisi haline geldiğini anlayacaksın.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Pappardelle yerine hangi makarnayı kullanabilirim?
- Gemelli, penne ya da fettuccine kullanabilirsiniz. Ayrıca marketten pappardelle sipariş edebilirsiniz.
- → Düşük ısıda daha uzun süre pişirebilir miyim?
- Evet, yüksek ısıda 3-4 saat yerine düşük ısıda 6-8 saat pişirerek de aynı yumuşacık sonucu elde edebilirsiniz.
- → Artan yemeği nasıl saklarım?
- Sosu makarnadan ayrı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tavada nazikçe ısıtarak tekrar servis edin.
- → Etli sosu dondurabilir miyim?
- Evet, bu sos 3 aya kadar dondurulabilir. Yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözülmesini sağlayın.
- → Neden etin yağını kesiyoruz?
- Fazla yağı temizlemek, sosun pişerken fazla yağlı olmasını önler ve daha dengeli bir lezzet bırakır.