Pinle
Mutfağımda tam bir devrim yaratan acılı portakallı tavuk tarifimi paylaşmaktan çok mutluyum. Bu versiyon kızartma işlemini atlıyor ama sevdiğiniz o tatlı yapışkan lezzeti koruyup işleri biraz daha heyecanlı hale getirmek için yeterince acı ekliyor. Her pişirdiğimde ailem yemeye can atıyor.
Nasıl Başladı
Mutfakta denemeler yaparken hem geleneksel Çin mutfağının parlak ekşimsi notalarına hem de Panda Express'ten hepimizin sevdiği o tatlı yapışkan sosa saygı duyan bir şey yaratmak istedim. Sonuç, herkesi tabağına yeniden uzanmaya teşvik eden mükemmel bir karışım oldu.
Malzemeleri Hazırlama
Bu yemeğin yıldızlarından bahsedeyim. Tatlı sulu mandalinalar tazelik ve narenciye patlayışı getiriyor. Her zaman tavuk but tercih ederim çünkü pişerken yumuşak ve sulu kalırlar. Sos ise portakal suyu, pirinç sirkesi ve gizli silahım Shaoxing şarabıyla tam bir sihir. Taze zencefil, sarımsak ve küçük ama güçlü acı biberler her şeyi bir üst seviyeye taşıyor.
Taze Daha İyi
Bana güvenin, taze mandalina kullanmak bu yemekte büyük fark yaratıyor. Suyu daha parlak, kabuğu harika koku katıyor ve tüm sos canlanıyor. Zor durumlarda şişe suyu kullanabilirsiniz ama hiçbir şey taze sıkılmış narenciyenin tadını geçemez.
Tavada Sihir Yaratmak
Mutfağımda tüm sihir sosta gerçekleşiyor. O taze portakal suyunu ve kabuğunu tatlı, acı ve tuzlu malzemelerin karışımıyla çırpıyorum. Hepsi bir araya gelip koyulaştığında, tavuğun her parçasını mükemmel kaplayan bu göz alıcı glaze oluşuyor.
Pinle
Shaoxing Yoksa Sorun Değil
Shaoxing şarabı bulamazsanız endişelenmeyin, çözümüm var. Kuru sherry harika işe yarar veya bar dolabınızdan kuru vermut alın. Daha tatlı bir şey arıyorsanız mirin deneyin, sadece şekeri biraz azaltmayı unutmayın. Hatta bir tutam kırmızı şarap sirkesi bile iş görebilir.
Lezzetleri Oluşturmak
Bu yemekteki aromatikler benim lezzet rüya takımım gibi. Taze doğranmış sarımsak ve zencefil harika bir temel oluştururken, yeşil soğanlar tazelik katıyor. O küçük acı biberler ciddi ateş saçıyor ama sevdiğiniz acı biberle değiştirebilirsiniz. Ve mantarları atlamayın, muhteşem bir derinlik ekliyorlar.
Harika Kaplama
Derin yağda kızartma olmadan o dayanılmaz çıtır kaplamayı elde etme yöntemim şu. Tavuk butlarını ısırık boyutunda kesin, sonra onları mısır nişastası, tuz ve bir tutam beyaz biberle karıştırın. Tavada kızarttığınızda, daha hafif ama yine de tatmin edici bu harika altın kabuğu elde edersiniz.
Hepsini Bir Araya Getirmek
Tavuğunuz altın kahverengi olduğunda, gerisi bir dans gibi bir araya geliyor. Mantarlar hızlıca soteleniyor, o güzel kokulu aromatikler giriyor ve sonra o muhteşem sos işe koyuluyor. Her şey bu parlak, acılı portakal hayaline dönüşüyor.
Servise Hazır
Bunu tüm o harika sosu emen buharlı pirinç yatağı üzerinde servis etmeyi seviyorum. Üzerine serpilen çıtır arpacık soğanı, susam tohumları ve taze yeşil soğanlar, yemeği lezzetliden kesinlikle inanılmaza taşıyor.
Pinle
Mutfak Sırları
Bu yemeği sayısız kez yapmaktan öğrendiğim şey: hazırlık her şeydir. Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazır etmek, tüm süreci ipek gibi pürüzsüz hale getirir. Taze meyve suyu gerçekten fark yaratır ve acıyı damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.
Daha Hafif Ama Aynı Lezzet
Ailem artık hazır yemekten ziyade bu daha sağlıklı versiyonu tercih ediyor. Tavada kızartma çok daha az yağ kullanıyor ama yine de o tatmin edici çıtır tavuğu veriyor. Üstelik yemeğinize tam olarak ne girdiğini biliyorsunuz, gizli malzemeler yok.
Pratik Mutfak Hileleri
Yoğun gecelerde hazır sarımsak ve zencefil kullanırım. Taze olanlar kadar iyi değiller ama zor zamanlarda işe yararlar. Önceden kesilmiş tavuk butları da aradığımız o yumuşak sulu sonucu veren başka bir zaman kazandırıcı.
Kendinize Göre Uyarlayın
Bu sos o kadar çok yönlü ki gerçekten kendi damak zevkinize göre oynayabilirsiniz. Daha fazla acı mı? Ekstra biber ekleyin. Daha tatlı mı olsun? Biraz daha esmer şeker işi çözer. Damak tadınız için mükemmel dengeyi bulmakla ilgili.
Önceden Hazırlık İpuçları
Akşam yemeğini daha da kolaylaştırmak ister misiniz? Sosu karıştırın ve tüm aromatiklerinizi bir önceki gün doğrayın. Buzdolabında ayrı kaplarda saklayın ve eve adım attığınızda yemeğin yarısı hazır olacak.
Pinle
Planlama İçin Mükemmel
Bu portakallı tavuk, yemek hazırlığı için gizli silahım. Harika ısınıyor, bu yüzden genellikle iki kat yapıyorum. Pirinç ve sebzelerle paketleyin ve hafta boyunca en harika öğle yemeklerine sahip olun.
Yeşilliklerinizi Unutmayın
Tam bir öğün yapmak için yanında sote sebzeler eklemeyi seviyorum. Brokoli, pak çoy veya arpacık fasulye favorilerim - fazla sosu emmek için mükemmeller ve tabağınıza güzel renkler katıyorlar.
Çocuk Dostu Versiyon
Küçükler için pişirirken ateşi azaltıyorum ama sevdikleri o portakal lezzetini koruyorum. Ailedeki acı sevenler için her zaman bireysel porsiyonlara ekstra acı sos ekleyebilirsiniz. Böylece herkes tam istediğini alır.
Artanları Saklamak
Bu yemek buzdolabında yaklaşık üç gün boyunca güzelce saklanır, gerçi evimde nadiren o kadar uzun sürüyor. Isıtırken, sosu gevşetmek için küçük bir su sıçratın ve neredeyse yeni yapılmış kadar iyi olur.
Her Zaman Mükemmel
Bunu hafta içi hızlı bir akşam yemeği için hazırlasam da misafirlere servis etsem de herkes bu acılı portakallı tavuğu seviyor. Duruma bakılmaksızın her zaman lezzet ve memnuniyet sunacağını bildiğim o güvenilir tariflerden biri haline geldi.
Pinle
Sıkça Sorulan Sorular
- → Shaoxing şarabı yerine ne kullanabilirim?
- Kuru şeri veya mirin kullanılabilir, ancak Shaoxing şarabı en orijinal tadı verir.
- → Tavuğu nişastaya bulamanın faydası ne?
- Nişasta, kızartıldığında çıtır bir dış tabaka oluşturur ve sosu yoğunlaştırmasının yanında lezzetli bir kıvam sağlar.
- → Baharat seviyesini ayarlayabilir miyim?
- Kullanacağınız acı biber sayısını ayarlayabilir ya da acı biber yağı eklemeyi isteğe bağlı yapabilirsiniz.
- → Tavuğu neden partiler halinde pişirmeliyim?
- Kalabalık yapmamak tavuğun çıtırlaşmasını sağlar. Fazla doldurulan tava, buharlaşma yaratıp kızarmayı engeller.
- → Tavuk göğsü kullanabilir miyim?
- Butlar daha lezzetli ve sulu olur, ancak göğüs kullanacaksanız fazla pişirmekten kaçının.