Pinle
Büyükannemin eski yemek kitabında bulduğum bu rüya gibi Ahududulu Gül Muhallebisi tarifi şimdi en çok istenen tatlım oldu. Hafif titrek dokusu ve badem aromasıyla her kaşıkta sihir yaratıyor. Bu zarif tatlıyı misafirlerime sunmayı ve bu unutulmuş lezzeti tadınca yüzlerinin aydınlandığını görmeyi çok seviyorum. Ahududulu gül sosu ekşi ve tatlı arasında mükemmel bir denge katarak her lokmayı unutulmaz kılıyor.
Değerli Bir Tarif Yeniden Hayat Buluyor
Mutfağımda tarifler denerken öğrendim ki, muhallebi bir zamanlar görkemli akşam yemeklerinin yıldızıydı ve aşçının becerisini göstermek için sunulurdu. Eski tarifler jöle tabanını oluşturmak için dana ayaklarının saatlerce kaynatılmasını gerektirirdi. Bugün basit jelatin kullanarak aynı zarif sonucu elde edebiliyoruz, bu da zahmet çekmeden bu güzel tatlının tadını çıkarabileceğimiz anlamına geliyor. İnan bana, sonuçlar hala göz kamaştırıcı.
Mutfağında Neye İhtiyacın Var
Bu tarifin özü, hepimizin sevdiği o muhteşem ağız hissini yaratan tam yağlı sütle başlar. Kilerinde her zaman kabuksuz badem bulunduruyorum, sütün içine hafif aromalarını bırakmaları için ince öğütülmeleri gerekiyor. Mükemmel kıvam için kaliteli sade jelatin şart. Gül suyu çok güzel, hafif bir koku katıyor ama unutma, burada nazik bir dokunuş önemli. Sos için aslında dondurulmuş ahududu tercih ediyorum, her seferinde tutarlı lezzet ve güzel renk veriyorlar.
Muhallebini Hazırlama
Önce bademli süt karışımını hazırla. Bademleri öğüttükten sonra sütle ısıt ve tüm o harika lezzetlerin yaklaşık yarım saat boyunca karışmasına izin ver. Süzerken tülbent kullan ve değerli her damlayı iyice sık. Ardından jelatini soğuk suyun üzerine serpip yumuşamasını bekle. Bunu süzülmüş sütle ısıt, şeker ve bir fısıltı kadar gül suyu ekle. Sihirli an, soğumuş karışıma çırpılmış kremayı ekleyip karıştırdığında gelir. Favori kalıbına dök ve buzdolabında kıvam alana kadar dinlendir.
Pinle
Mükemmel Sosu Yapma
Muhalllebin kıvam alırken, tatlını bir üst seviyeye taşıyacak sosu hazırla. Dondurulmuş ahududuları şeker, su ve parlak bir limon sıkımıyla kaynat. Biraz mısır nişastası sosun kaşığını güzelce kaplamasına yardımcı olur. Gül suyuyla bitir, çekirdekleri süz ve soğut. Bu sos basit tatlını gerçekten özel bir şeye dönüştürüyor.
Şaheserini Sunma
Son sunum mutfağımda her zaman büyük neşe yaratır. Kalıbını hızlıca sıcak suya daldır, en güzel tabağına ters çevir ve mükemmel şekilde çıkışını izle. Bazen ikinci bir daldırmaya ihtiyaç duyar, bu gayet normal. Muhteşem yakut kırmızısı sosu üzerine dök veya misafirlerinin istedikleri kadar eklemelerine izin vererek yanında sun. Bu tatlıyı her sunduğumda, sofram etrafında harika anılar yaratıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Flummery nedir?
- Flummery, süt veya kremanın jöle ile kıvam almasını sağlayan geleneksel bir tatlıdır. Bu tarifte badem ve gül suyu kullanarak ipeksi bir doku elde edilir.
- → Bu tatlıyı önceden hazırlayabilir miyim?
- Evet, bu tatlının tamamen donması için buzdolabında en az 6-8 saat beklemesi gerekir. İsterseniz 2 gün öncesinden hazırlayıp soğuk bir yerde saklayabilirsiniz.
- → Jöle kalıbım yoksa ne kullanabilirim?
- Bir kase ya da güzel sunumlu bir cam kâseyi rahatlıkla kullanabilirsiniz. Yaklaşık 4 kap kapasiteli ve düz iç yüzeye sahip bir kap işinizi görecektir.
- → Ahududu yerine başka meyve kullanabilir miyim?
- Evet, çilek, böğürtlen ya da karışık orman meyvelerini tercih edebilirsiniz. Ancak kullanacağınız meyvenin tatlılık oranına göre şeker miktarını ayarlamanız gerekebilir.
- → Gül suyu nerede bulabilirim?
- Gül suyunu, Ortadoğu mutfağı ürünleri satan mağazalarda, özel gurme marketlerde veya büyük marketlerin uluslararası ürünler ya da pasta malzemeleri reyonunda bulabilirsiniz.