Lezzetli Otlu Kuzu Fırında

Geçen yıl Paskalya yemeği için bu hardallı kuzu kızartması yaptım ve kaynanam benden tarifi istedi - bu da aşçılıkta olimpiyat altın madalyası kazanmak gibi bir şey! Otlu-hardallı kaplama, tüm suları içeride tutan muhteşem bir kabuk oluşturuyor, bu da kuzu sevmeyenlerin bile tabağına ikinci kez yemek almalarını sağlıyor.

Kendisi "kuzudan hoşlanmıyor" diye yemin eden kardeşim üç porsiyon yedi ve sonra gelecek ay ziyarete geldiğinde "belki bunu tekrar yapabilir misin" diye sordu.

Gereken Malzemeler

• Kemiksiz kuzu butu: Kuzu sevmediğini düşünen insanların bile beğeneceği daha hafif tada sahip kuzu eti tercih edin.
• Dijon hardalı: Otlu kabuk için ekşimsi bir temel oluşturur. Ekstra doku için tane hardal da kullanabilirsiniz.
• Taze otlar: Biberiye ve kekik kuzu ile geleneksel olarak kullanılır ve bu yemek için taze alınmaya değer.
• Sarımsak: Burada çekinmeyin - güçlü aroması kuzu ile mükemmel uyum sağlar.
• Soya sosu: Sadece bir tutam eklenmesi Asya esintili bir tat vermeden derinlik katar.
• Beyaz şarap: O harika tava sosunu oluşturmaya yardımcı olur ve eti yumuşatır.
• Kaliteli zeytinyağı: Kabuğun yapışmasına yardımcı olur ve zenginlik katar.

Pinle

Nasıl Hazırlarım

Mükemmel Hazırlık

Hardal karışımını sürmeden önce her zaman kuzuyu kağıt havlularla tamamen kuruluyorum. Bu, kaplamanın daha iyi yapışmasını sağlar ve daha yoğun bir tat yaratır. Etin oda sıcaklığına gelmesini beklemek olmazsa olmaz - etin ne kadar eşit piştiğinde büyük fark yaratıyor.

Hardal Sihri

Hardal karışımını kuzunun her yerine bol bol sürüyorum, tüm kıvrım ve çatlaklara iyice yediriyorum. Bunun için ellerimi kullanmanın en iyi yöntem olduğunu keşfettim, gerçekten masaj yaparak. Kirlenmeye korkmayın!

Doğru Kızartma

Önce yüksek ısıda kabuk oluşturmak, sonra sıcaklığı düşürmek mükemmel pişirmeyi sağlar. Her zaman zamana güvenmek yerine et termometresi kullanıyorum - kuzu çok değerli (ve pahalı) bir et, fazla pişirme riskine giremem.

Dinlendirme Ödülü

En zor kısım dinlenirken beklemek! Hemen kesmek çok cazip geliyor, ancak o 15-20 dakika sulu mükemmellik ile kuru hayal kırıklığı arasındaki tüm farkı yaratıyor. Üzerini gevşekçe folyoyla örtüp bu zamanı yan yemeklerimi bitirmek için kullanıyorum.

Hardal ve kuzunun gücünü tamamen tesadüfen keşfettim. Normalde yanında servis ettiğim nane jölesi bittiğinde, hızlıca alternatif bir sos olarak biraz Dijon hardalı ve otları karıştırdım. O kadar güzeldi ki bunu doğrudan pişirme sürecine dahil etmeye başladım!

Servis Önerileri

Bu kızartma, sosu emebilecek kremalı patates püresi veya çıtır fırın patateslerle harika uyum sağlar. Sebzeler için, yeşil olan her şey iyi gider - közlenmiş kuşkonmaz, taze fasulye veya brüksel lahanası güzel renk kontrastı sağlar. İyi bir şişe kırmızı şarap (Cabernet Sauvignon veya Syrah) yemeği mükemmel şekilde tamamlar.

Kendi Tarzınızı Katın

Biraz daha tatlı bir kabuk için hardal karışımına bir yemek kaşığı bal ekleyin. Farklı ot kombinasyonlarını deneyin - nane ve kekik Akdeniz havası verir. Daha acılı bir versiyon için, hardal karışımına biraz bayır turpu ekleyin. Tatları canlandırmak için limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.

Pratik Saklama

Kalan kuzu ertesi gün inanılmaz sandviçler yapar. İnce dilimleyin ve iyi bir ekmeğin üzerine biraz roka ve kalan hardal karışımından sürerek yığın. Isıtmak için, en iyisi düşük ve yavaş pişirme - 150°C'de folyoyla kapatıp nemli kalması için bir miktar et suyu ekleyin.

Pinle

Şefin Sırları

• Kasabınızdan kuzu bacağını kelebek şeklinde açmasını isteyin - daha eşit pişmesine yardımcı olur
• Daha yoğun bir lezzet için, hardal karışımını bir gece önceden hazırlayın
• İyi bir anında okunan termometreye yatırım yapın - mükemmel pişkinliği sağlamanın tek yolu bu

Eskiden büyük et parçalarını pişirmek, özellikle kuzu gibi gösterişli görünen bir şeyi pişirmek beni korkuturdu. Ama bu tarif bana bazen en basit hazırlıkların en etkileyici sonuçları verdiğini öğretti. Hardal ve otlar lezzet konusunda tüm ağır işleri yaparken, fırın işin çoğunu hallediyor. Bu, gerçekte ben fırında pişerken bir bardak şarap eşliğinde dinlenirken, tüm gün mutfakta vakit geçirmişim gibi görünen gizli silah tarifim haline geldi!

Sıkça Sorulan Sorular

→ Kuzunun orta-az pişmiş olduğunu nasıl anlarım?

Et termometresi kullanarak iç sıcaklığını 57°C'ye ölçün, ardından fırından çıkarıp 20-30 dakika dinlendirin.

→ Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?

Hardal karışımını bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, ancak en iyi sonuç için kuzuyu kaplayıp aynı gün pişirin.

→ Bu kuzu yanına ne gider?

Fırınlanmış patates, ızgara sebzeler, taze bir salata veya püreyle harika uyum sağlar.

→ Taze otlar yerine kuru ot kullanabilir miyim?

Taze otlar daha aroma verir, ancak yoksa birer tatlı kaşığı kuru biberiye ve kekik kullanabilirsiniz.

→ Kuzu neden kesmeden önce dinlenmeli?

Dinlenme, etin içindeki suların dağılmasını sağlar ve daha sulu, lezzetli bir rosto elde edersiniz.