Eski Usul Kek Donat

Klasik kek çörekler, onları sevilen bir fırın lezzeti yapan o kusursuz gevrek dış ve yumuşak, kekimsi iç dengesini sunar. Karakteristik kıvrımlı kenarları, muskat ve tarçın aroması ile, bu çörekler her ısırıkta nostaljik bir konfor sağlar—ister sabah kahveniz yanında ister öğleden sonra atıştırmalık olarak.

Mükemmel klasik çöreklerin sırrını, yaşlı bir komşum aile tarifini benimle paylaştığında keşfettim. Diğer tariflerden en büyük farkı, yumurta sarısı oranının yüksek olması ve kızartmadan önce hamura küçük üçgen çentikler atma tekniğiydi. Bu küçük kesikler, her lokmada daha fazla şerbet tutan imza niteliğindeki pürüzlü dış yüzeyi oluşturuyor.

Temel Malzemeler

• Sade un bu kek tarzı çöreklerin yapısını sağlar
• Ekşi krema nem ve klasik çörekleri tanımlayan o hafif ekşi tadı katar
• Yumurta sarıları zenginlik ve kızarırken altın rengi oluşmasına yardımcı olur
• Muskat imza baharatıdır—gerçek tat için bunu azaltmayın
• Tereyağı, bitkisel yağlı tariflerin sağlayamadığı bir zenginlik katar
• Kabartma tozu ve karbonat, mükemmel kabarma ve doku için birlikte çalışır

Pinle

Çörek Yapım Yöntemi

Kuru Malzeme Temeli

Kabartıcı maddelerin eşit dağılımını sağlamak için un, kabartma tozu ve sodayı elekten geçirerek başlayın. Tarçın, muskat ve tuzu ekleyin. Bu detaylı karıştırma, bitmiş çöreklerinizde kabartma tozu veya soda topaklanmasını önler.

Çırpma İşlemi

Ayrı bir kapta şeker, tereyağı ve yumurta sarılarını hafif ve kabarık olana kadar çırpın—yaklaşık iki dakika. Bu işlem karışıma hava katar ve o arzu edilen kek dokusunu yaratmaya yardım eder. Ekşi kremayı ekleyin ve tam karışana kadar karıştırın. Ekşi kremadaki asit, karbonatla tepkimeye girerek çöreklerin düzgün kabarmasını sağlar.

Nazik Birleştirme

Kuru malzemeleri ıslak karışıma kademeli olarak, her seferinde üçte birini ekleyip, ekleme arasında nazikçe karıştırın. Buradaki püf noktası, glüteni geliştiren ve yumuşak çörekler yerine sert çörekler oluşmasına neden olan aşırı karıştırmadan kaçınmaktır. Un görünmez olana kadar karıştırın—birkaç küçük topak aslında aşırı karıştırmaktan daha iyidir.

Soğutma Süreci

Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve en az bir saat, hatta daha iyisi bir gece buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süreci, unun tamamen nemlenmesini ve glütenin gevşemesini sağlar, böylece daha yumuşak çörekler elde edilir. Soğutulmuş hamurla çalışmak da daha kolaydır ve temiz kesimler yapabilirsiniz.

Şekillendirme Tekniği

Soğutulmuş hamuru iyi unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1.5 cm kalınlığında açın. Unlanmış bir kesici kullanarak yuvarlaklar oluşturun, sonra daha küçük bir kesici ile ortasını kesin. Geleneksel teknik, dış kenar etrafında üç küçük üçgen şeklinde kesik yapmayı içerir, bu da ekstra şerbeti tutan karakteristik pürüzlü kenarları oluşturur.

Mükemmel Kızartma

Yağı tam olarak 175°C'ye ısıtın—bu sıcaklık çok önemli. Çok sıcaksa dış kısım iç pişmeden yanar; çok soğuksa çörekler fazla yağ emer. Yağ sıcaklığını korumak için bir seferde sadece birkaç tane kızartın, yüzeye çıktıklarında çevirin ve her iki tarafı altın kahverengine dönene kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.

Şerbet Uygulama

Çörekleri ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakın ve sonra basit şerbete batırın. Maksimum lezzet için, şerbetin yüzeye kısmen eriyebileceği kadar sıcak ama dağılmadan tutabileceğiniz kadar soğuk olduğu zaman—kızarttıktan yaklaşık 3-5 dakika sonra—batırın.

Anneannem özel pazar sabahları için bu çörekleri yapardı ve muskat ile kızaran hamurun kokusu beni hemen onun mutfağına götürür. Bana her zaman çörek deliklerini saklardı, "sadece aşçının atıştırmalıkları" diyerek, ama sonradan anladım ki onların benim en sevdiğim parça olduğunu hep biliyormuş.

Sunum Önerileri

Bu çörekleri en geleneksel deneyim için oda sıcaklığında kahve veya çayla servis edin. Daha özel bir tatlı için, hafifçe ısıtıp vanilyalı dondurma ve biraz karamel sosuyla sunmayı deneyin. Serin havalarda elma şırası veya sıcak çikolata ile de harika uyum sağlarlar.

Yaratıcı Çeşitlemeler

Mevsimsel bir dokunuş için, sonbaharda hamura portakal kabuğu, ilkbaharda limon kabuğu eklemeyi deneyin. Basit şerbeti akçaağaç şerbetiyle değiştirmek için sütün bir kısmını akçaağaç şurubuyla değiştirin. Çikolata severler için, şerbete kakao ekleyin veya şerbetli çöreğin yarısını erimiş çikolataya batırın. Bayram zamanlarında, hamura özel bir tat için biraz kakule ekleyin.

Pinle

Saklama İpuçları

Bu çörekler aslında biraz zamanla lezzetlenirler, çünkü aromalar gelişir ve kaynaşır. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında iki güne kadar saklayın. Daha uzun süre saklamak için, şerbetsiz çörekleri tek kat halinde dondurun, sonra oda sıcaklığında çözdürüp servis etmeden önce şerbetleyin. Bayatlamayı hızlandırdığı için buzdolabında saklamaktan kaçının.

Fırıncının Yardımcı İpuçları

• En yumuşak sonuç için kuru malzemeleri ekledikten sonra hamuru olabildiğince az işleyin
• Çörek kesici yoksa, bardak ve şişe kapağı kullanın
• Şerbeti yaparken, daha ince bir kaplama için hafifçe ısıtın veya daha kalın bir tabaka için oda sıcaklığında tutun

Bu çörekleri çocuklarıma ilk yaptığımda, oğlum bir ısırık aldı ve "Bunlar GERÇEK çörek!" dedi. Zincir mağazalarındaki daha hafif, daha havadar mayalı çöreklere alışkın olduğu için şaşırmıştı. Bu klasik çöreklerin doyurucu kek dokusu ile tatlı şerbetin birleşimi, onları sadece tatlı bir atıştırmalıktan ziyade gerçek bir ziyafet gibi hissettiren bir şey var. Herkesin okula gitmeden önce kızartma ve şerbetleme büyüsünü izlemek için mutfakta toplandığı okul ilk günü kahvaltılarımızın geleneği haline geldiler.

Sıkça Sorulan Sorular

→ Neden eski usul donat deniyor?

Eski usul donatlar, geleneksel yapım şekilleri ve kendine özgü görünümleri nedeniyle bu şekilde adlandırılır. Bu donatlar maya ile değil kek bazlı yapılır ve çatlak yüzeyi ile düzensiz şekilleri, benzersiz hamur ve kızartma süreçlerinden kaynaklanır.

→ Bu donatları fırında pişirebilir miyim?

Bu hamuru 180°C'de yaklaşık 15 dakika boyunca bir donat tepsisinde pişirebilirsiniz, ancak dokusu, geleneksel kızarmış eski usul donatlara benzemeyecektir. Kızartma işlemi, o meşhur çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç yapıyı oluşturur.

→ Hamurun dinlendirilmesi neden önemli?

Dinlendirme sırasında yağlar sertleşir, bu da hamurun daha kolay şekil almasını sağlar. Aynı zamanda gluteni yumuşatarak daha yumuşak bir donat elde etmenize yardımcı olur. En iyi doku için bu adımı atlamayın.

→ Önden hazırlık yapabilir miyim?

Bu donatlar, kızartıldıktan sonraki saatler içinde en lezzetli haline ulaşır. Ancak hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ayrıca kesilmiş ancak pişirilmemiş donatları bir aya kadar derin dondurucuda saklayabilir ve donmuş haliyle kızartabilirsiniz (biraz daha uzun kızartma süresi gerekecektir).

→ Donat kesici yoksa ne yapabilirim?

İki farklı boyuttaki yuvarlak kalıplar kullanabilirsiniz - büyük olan (yaklaşık 7-8 cm) donat için, küçük olan (yaklaşık 2-3 cm) delik için. Dilerseniz bir su bardağı ve şişe kapağı bile işinizi görebilir.

→ Yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl anlarım?

İdeal sıcaklık 175°C'dir. Doğruluk için bir şeker veya kızartma termometresi kullanabilirsiniz. Termometre yoksa, yağa küçük bir hamur parçası bırakın - etrafında kabarcıklar oluşup yüzeye hızlıca çıkmalı ancak çok çabuk yanmamalı.