Pinle
Tıklayan tavamın üzerinde eğilip, meşgul bir Perşembe akşamında sarımsak, balık sosu ve karamelize olan şekerin büyüleyici karışımını içime çekerken, annemin Pad Thai'nin sadece yemek olmadığı hakkındaki sözlerini hatırladım - bu, ustalaşmak için pratik gerektiren ama insanları bir araya getiren tatlı, ekşi ve tuzlu arasındaki bir dans. Bu otuz dakikalık harikayı her yaptığımda, pirinç eriştelerinin basit iplikçiklerden olağanüstü bir şeye dönüşümünü izlerken, tam olarak doğrusunu yapana kadar geçen tüm aile yemeklerini ve gece geç saatlerdeki pişirme oturumlarını düşünürüm.
Temel Öğeler
- Pirinç erişteler gerçek pişirmeden çok düzgün ıslatılmaya ihtiyaç duyar
- Taze sarımsak kullanmadan hemen önce doğranmalıdır
- Balık sosu o tam olarak tanımlayamadığın lezzeti getirir
- Esmer şeker her şeyin güzelce karamelize olmasına yardımcı olur
- Yer fıstıkları hepimizin özlediği o gerekli çıtırtıyı ekler
- Taze limon diğer tüm tatları canlandırır
Pinle
Wok Sihri Yaratma
- Temel Oluşturma:
- Wok tavını çok kızgın hale getir - bir damla su yüzeyde kafeinli bir balerin gibi dans ettiğinde, başlamaya hazırsın demektir.
- Erişte Hazırlığı:
- O erişteler sadece bükülebilir olana kadar ıslat, ateşe değdiklerinde pişmeye devam edeceklerini unutma.
- Protein Gücü:
- İster karides, ister tavuk, ister tofu kullanıyor ol, hareket ettirmeden önce biraz renk almasına izin ver.
- Sos Senfonisi:
- Tatlı, ekşi ve tuzlunun mükemmel dengesini ekle, her şeyin birlikte karamelize olmasını sağla.
- Dans Zamanı:
- Her şeyin sıcak wok etrafında hayatının zamanını yaşıyormuş gibi hareket etmesine izin ver - erişteler biraz havaya yükselecek kadar, ancak ocak yüzeyini süsleyecek kadar da yüksek olmayacak şekilde fırlat. İlk doğru wok fırlatma denemelerim eriştelerinin tavada olduğundan daha çok yerde bitmesiyle sonuçlandı, ancak sonunda bu ritim, favori şarkına dans etmek gibi ikinci bir doğa haline gelir.
Mükemmel Dengeyi Yakalamak
Sayısız Pad Thai seansı boyunca, bazen işler ters gittiğinde paket servisiyle sonuçlanan, malzemelerini dinlemenin sana herhangi bir zamanlayıcıdan daha fazlasını söylediğini öğrendim. Sosun eriştelerle buluştuğunda cızırdama şekli, sarımsağın tam mükemmel olmadan önceki kokusu, hatta spatulanın wok'a sürtünme sesi - bu küçük ipuçları senin yemek pusulana dönüşür.
Doğru Şekilde Sunma
Her şey hala buharı tüterken tabakları doldur, herkesin o mükemmel kavrulmuş parçalardan adil payını aldığından emin ol. Herkesin kendi kasesini kişiselleştirmesi için ekstra limon dilimleri, ezilmiş yer fıstıkları ve fasulye filizlerini yakında tut - gerçi bizim evde, en çıtır eriştelerin kime düşeceği kavgası hiç değişmez.
Kendine Özgü Hale Getirme
Bazı geceler acı çektiğimde ekstra acı pul biber atarım veya ailemdeki herkes eriştelerini sosu bol sevdiği için sosu iki katına çıkarırım. Ablam kendininkine ekstra yumurta ekler, annem ise fıstıkları iki katına çıkarmaya yemin eder - her sürüm bir şekilde birinin yeni favorisi haline gelir.
Pinle
Gerçek İpuçları
Zamanlayıcından çok burnuna güven.
Eriştelerin wok'a girdikten sonra hareketli kal.
İlk birkaç denemenin mükemmel olmayabileceğini kabul et, ama yine de lezzetli olacaklar.
Bu yemeği her yaptığımda, ister başkasına öğretiyor olayım ister sadece ailemi besliyor olayım, bu sürüme götüren tüm başarısız denemeleri ve mutfak zaferlerini düşünürüm. Bazen en iyi tarifler mükemmel ölçümlerle ilgili değildir - mutfakta kendi ritmini bulmak ve insanları bir seferde bir wok dolusu erişte ile bir araya getiren bir şey yaratmakla ilgilidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Bunu vejetaryen yapabilir miyim?
- Evet, tofu kullanın ve balık sosunu ekstra soya sosuyla değiştirin. Vegan versiyonu için yumurtayı atlayabilirsiniz.
- → Tamarind ezmesini nerede bulabilirim?
- Asya marketlerinde ya da online bulabilirsiniz. Gerektiğinde pirinç sirkesini alternatif olarak kullanabilirsiniz.
- → Glutensiz yapmak mümkün mü?
- Evet, sadece glutensiz soya sosu kullanın. Pirinç eriştesi zaten doğal olarak glutensizdir.
- → Malzemeleri önceden hazırlayabilir miyim?
- Evet, proteini ve sebzeleri doğrayabilir; sosu önceden karıştırabilirsiniz. Servise hazırlandığınızda erişteyi taze pişirin.
- → Bu tarif ne kadar acı?
- Acılık seviyesini damak zevkinize göre ayarlamak için daha fazla ya da daha az Sriracha sos ekleyebilirsiniz.