Pinle
İlk kez bu kremalı tortelliyi yaptığımda, eşim lokmasının ortasında durdu, gözlerimin içine baktı ve "Bu nasıl bir büyü böyle?" dedi. O an tehlikeli bir şeye rastladığımı anladım. Bu sadece akşam yemeği değil - tek bir tavayla yaklaşık 20 dakikada hazırlanan, ruh halinizi değiştiren bir deneyim. Bunu seçici yiyenlere, yemek eleştirmenlerine ve yorgun çocuklara servis ettim ve hepsinin peynirle sarhoş olmuş mutluluk haline girdiğini gördüm.
Bu tarifi aylardır iki haftada bir yapıyorum. Markette tortelli kalmadığı karanlık bir dönem oldu, ciddi şekilde biraz tortelli almak için 40 dakika uzaklıktaki kasabaya gitmeyi düşündüm. Onun yerine ravioli kullandım, lezzetliydi ama aynı büyülü deneyim değildi. Bazı şeylerde taviz verilmiyor işte.
Gizli Silah Malzemeler
- Peynirli Tortelli - Buzdolabı raflarında bulunan çeşit mükemmel iş görür. Peynirin içindeki o küçük peynir cepleri, damak tadınızın gerçekliği sorgulamasına neden olan bir lezzet oluşturur.
- Ekşi Krema - Kimsenin bahsetmediği oyun değiştirici budur. Karmaşık un sosları yerine - ekşi krema hiç çaba harcamadan mükemmel ekşimsi kremamsılık getirir.
- Taze Ispanak - Renk katar ve aslında bir peynir taşıma sistemi yerken bir şekilde "dengeli beslenme" yaptığını düşünmeni sağlar.
- Taze Sarımsak - Kavanozlardaki önceden doğranmış ve hafif hayal kırıklığı kokan şey değil. Bıçağınızın altında tatmin edici bir vuruşla ezilen gerçek sarımsak.
- Yeşil Soğan - Zenginliği kesen hafif soğansı bir tat katar. Ayrıca güzel görünüyor, önce gözümüzle yeriz.
- Taze Domates - Kremamsı lezzetin dengesini sağlayan bir asit patlaması getirir. Küp küp doğranmış bir küçük domates - fazla bir şey gerekmiyor.
- Mozzarella - Ne kadar taze ve kaliteli olursa, damak tadınız o kadar teşekkür edecek. Önceden rendelenmiş de iş görür, ama taze rendelenmiş çok daha iyi erir.
- Parmesan - Kendinizin rendelediği gerçek peynir, yeşil kutudaki raf ömrü uzun toz değil. Kısayollar burada seni incitir.
Pinle
Pratik Hazırlama Yöntemi
Tek Tava HarikasıDerin bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Tortelliyi (evet, pişmemiş halde!) içine atın ve altın rengi olmaya başlayana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın. Bu kavurma adımı, tüm yemeği yükselten fındıksı bir lezzet boyutu katar. Makarnayı önce haşlamamak yanlış gibi görünebilir, ama sürece güvenin.
Süt SihriTortellinin fazla kızarmasını önlemek için süt ekleyin. Cızırtı sesi derin bir tatmin duygusu verir. Tortelli yumuşamaya ve biraz süt emmeyeye başlarken sadece bir dakika kaynamasına izin verin.
Kremamsı DönüşümAteşi orta-düşüğe alın ve ekşi kremayı ekleyip karıştırın. Sos tortellilerin etrafında koyulaşırken nazikçe karıştırmaya devam edin. Bu yaklaşık 2-3 dakika sürer. Tortelli bu kremalı karışımda pişmeye devam ederken lezzet emer ve sosu daha da koyulaştıran biraz nişasta salar.
Sebze GücüSarımsak, yeşil soğan, doğranmış domates, ıspanak ve otları ekleyin. Kalan ısı ıspanağı soldurur ve diğer sebzeleri ezmeden ısıtır. Bolca karabiber ekleyin – bu yemek, benim birden fazla tencere yıkamak zorunda kalmamayı sevdiğim kadar karabiberi sever.
Peynir Çekme FinaliHer şeyin üzerine mozzarella serpin ve her tortelliyi saran uzun, muhteşem tellere dönüşene kadar nazikçe karıştırın. Tavayı hemen ateşten alın – bu noktada fazla pişirmek kremamsılığın düşmanıdır.
Son DokunuşServis etmeden hemen önce taze rendelenmiş Parmesan ekleyin. Sıcak makarnanın üzerinde hafifçe eriyip biraz dokusunu koruması tam şefin öpücüğü.
En iyi arkadaşımın on yaşındaki oğlu, temel olarak tavuk nugget ve tanımlanamayan bej yiyeceklerle besleniyor, bu makarnadan bir lokma aldı ve "pizzadan daha iyi" ilan etti. Annesi neredeyse bayılacaktı. O zamandan beri bu makarnayı acil durum silahım olarak sakladım, garantili yemek başarısına ihtiyacım olduğunda ortaya çıkarıyorum.
Mükemmel Eşleştirmeler
Bu zengin tortelliyi küçük porsiyonlar halinde, limon suyu, zeytinyağı ve bir tutam tuzla hazırlanmış basit bir roka salatası ile servis ederek yemeğinizi şık ama zahmetsiz hale getirin. Baharatlı yeşillikler ve parlak asitlik kremamsılığı mükemmel şekilde keser ve restoran kalitesinde bir denge yaratır. Bu kombinasyonu servis etmek için geniş, sığ bir kase kullanmayı tercih ederim - ortada makarna, etrafında sanatsal şekilde düzenlenmiş salata.
Bunu daha hafif bir ana yemekten önce güzel kaselerde daha küçük porsiyonlar halinde servis ederek etkileyici ama kolay bir akşam yemeği başlangıcına dönüştürün. Soğuk bir beyaz şarap ekleyin ve aniden hayatını bir araya getirmiş sofistike bir yetişkin olursunuz. Bu zengin iştah açıcı ile ızgara balık veya fırında tavuk gibi daha hafif bir ana yemek arasındaki tezat, düşünceli bir şekilde planlanmış bir menü oluşturur (misafirler gelmeden 30 dakika önce bir araya getirmiş olsanız bile).
Rahat bir gece için, sos-emme amaçlı iyi bir sarımsaklı ekmekle birlikte tortelliyi servis ederek konfora tam gaz gidin. O kremamsı sosun her son damlasını yakalamak için sıcak ekmek kullanmanın bir şekilde derinden tatmin edici bir yanı var. Sevdiğiniz bir programı TV'de açın, rahat bir pantolon giyin ve minimal çaba gerektiren mükemmel bir akşama sahip olun.
Kolay Varyasyonlar
Protein TakviyesiDaha doyurucu bir yemek için pişmiş tavuk, çıtır pancetta veya sote edilmiş karides ekleyin. Sadece önce proteininizi pişirin, kenara alın ve en sonunda ekleyin. Bu, daha doyurucu bir şeye ihtiyacınız olduğunda veya birini mutfak "becerilerinizle" etkilemeye çalıştığınızda mükemmeldir.
Mevsimsel DokunuşlarPazarda iyi görünene göre uyarlayın: ilkbaharda bezelye ve nane, yazın kabak ve fesleğen, sonbaharda mantar ve kekik. Temel tarif o kadar çok yönlü ki, sıkılmadan yıl boyunca yapmaya devam edebilirsiniz.
Biraz Acı KatınBiraz acı için karabiber ile birlikte kırmızı biber pul biber ekleyin. Hafif acılık, kremalı sosla güzel bir şekilde oynar ve tat alma duyularınızı uyandırır. Eşim her şeye acı sos koyar (acı sos görmemesi gereken şeyler dahil), ve hatta o bile bu hafif acılık yaklaşımının boğmaktan daha iyi çalıştığını kabul ediyor.
Artan Yemek Mantığı
Gerçekçi SaklamaEğer mucizevi bir şekilde artanlar olursa (ki bu bana tam olarak iki kez oldu), hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Yaklaşık 2 gün dayanır, ancak makarna daha fazla sos emdikçe dokusu değişecektir.
Buzdolabından çıkan artanları canlandırmak için düşük ateşte bir tavada nazikçe ısıtın. Kremamsılığı geri getirmek için biraz süt ve biraz daha ekşi krema ekleyin. Sürekli ama nazikçe karıştırın - agresif karıştırma narin tortelliyi parçalayacaktır.
Yemek hazırlığı için tüm sebzeleri önceden hazırlayıp birlikte saklayabilirsiniz (solmasını önlemek için ayrı tutulması gereken ıspanak hariç). Pişirmeye hazır olduğunuzda, doğrama işi zaten yapılmış olur, zaten hızlı olan tarifi daha da hızlandırır.
Bu yemeğin porsiyonlarını dondurmayı karışık sonuçlarla denedim. Dondurmak zorundaysanız, makarna çözülme ve yeniden ısıtma sırasında sıvı emeceği için normalde koyacağınızdan biraz daha fazla sos ekleyin. Yeniden ısıtmayı denemeden önce buzdolabında tamamen çözülmesini bekleyin.
Pinle
Pişirme Bilgeliği
Tadına Bakarak İlerleyinFarklı tortelli ve ekşi krema markaları değişik tuz seviyelerine sahiptir. Sonunda ek tuz eklemeden önce tadına bakın.
Kalite ÖnemlidirBu basit tarif, her malzemenin lezzetinin öne çıkmasına dayanır. İyi peynir ve taze ürünlere biraz daha fazla para harcamaya değer.
Tava SeçimiKüçük, yüksek kenarlı bir tava yerine geniş, derin bir tava kullanın. Artan yüzey alanı sosun daha hızlı ve eşit şekilde koyulaşmasına yardımcı olur.
Geçen Noel, kayınvalidemlerin yemeğine yan yemek getirmem istenmişti. Bunun yerine, ben bu tortelliyi tavasında hala sıcakken getirdim. Kayınvalidem başta menü değişikliğine sinirlenmiş görünüyordu, ancak bir lokma aldıktan sonra tarifi istedi - 15 yılda benden ilk kez yemek tavsiyesi isteyişiydi. Kremalı tortellinin gücünü hafife almamak lazım. Aile gerginliklerini giderir, Pazartesi gecelerini katlanılır hale getirir ve çocukları sebzelerin düşman olmadığına ikna eder. Sadece 20 dakika alan ve tek bir tava kirleten bir şey için fena değil.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Soğutulmuş yerine dondurulmuş tortellini kullanabilir miyim?
- Evet, dondurulmuş tortellini bu tarife uygundur. Paketteki talimatlara göre kaynadıktan sonra sosa ekleyebilir ya da tek tava yöntemini kullanıyorsanız pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz.
- → Ekşi krema yerine ne kullanabilirim?
- Yunan yoğurdu ekşi krema için harika bir alternatiftir. Benzer bir kremamsılık sağlar ve ekstra protein katar. Daha zengin bir seçenek isterseniz, biraz sütle inceltilmiş krema ya da krem peynir kullanabilirsiniz.
- → Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
- Bu yemek en iyi, hazırlandıktan hemen sonra servis edildiğinde kremamsı dokusu korunur. Eğer önceden hazırlamanız gerekirse, tekrar ısıtırken biraz süt eklemek sosu tazelemek için işe yarar, ancak tazeyken olduğu kadar ipeksi bir doku beklemeyin.
- → Bu yemeğe hangi proteini ekleyebilirim?
- Eğer vejetaryen olmayan bir versiyon isterseniz, tavuk, İtalyan sosisi ya da karides ekleyebilirsiniz. Vejetaryen protein isterseniz, beyaz fasulye, nohut ya da et yerine geçen bir doku veren mantarları deneyebilirsiniz.
- → Tortellini’nin tam olarak piştiğini nasıl anlarım?
- Tek tava yönteminde tortelliniler dışı hafifçe kızarmış, içi ısınmış ve ısırıldığında yumuşak olduğunda hazır olacak. Kaynatarak pişiriyorsanız, paket talimatlarını takip edin ancak sosla tekrar pişeceği için al dente bırakmaya özen gösterin.