Pinle
Bu kurabiyeler, klasik bir Fransız tatlısının parlak bir limonlu kurabiyeyle aşk yaşaması sonucu ortaya çıktı. Mutfağımda sayısız denemeden sonra, insanların gözlerini parlatan bir şey yarattım - tereyağlı, limon kokulu bir kurabiye üzerinde ipeksi krema ve o karakteristik çıtır şekerli üst kısmıyla.
Bu kurabiyeleri arkadaşımın akşam yemeği için ilk yaptığımda, ilk lokma alındığında herkes sessizleşti. Normalde her şeyi yemeden önce fotoğraflayan Sarah bile tamamen kamerasını unuttu. İşte o zaman özel bir şey yarattığımı anladım.
İyi Malzemeler
- Taze limonlar: - kendiniz rendeleyin, kısa yol yok
- Gerçek tereyağı: oda sıcaklığında - sabır meyvesini verir
- Tam yağlı süt: en kremsi dolgu için
- Çiftlik yumurtaları: her şeyi daha iyi yapar
- Vanilya özü: o güzel benekler için
- Tam kıvamında un: sihri bir arada tutmak için
Pinle
Kurabiye Sihri Yaratma
- Temeli:
- Tereyağı ve şekeri çok kabarık olana kadar çırpın - burada acele etmeyin
- Ekle:
- Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinin karışıma iyice karışmasını bekleyin
- İçine at:
- O limon kabuğunu içine atın - düşündüğünüzden daha fazla
- Rüya Gibi Orta Kısım:
- Sütünüzü yavaşça ısıtın - acele ederseniz yumurtalar pıhtılaşır
- Çırp:
- Sarıları solgun ve güzel olana kadar çırpın
- Pişir:
- Koyulaşıp ipeksi olana kadar pişirin - bu kısım sabır gerektirir
- Göz Alıcı Kısım:
- Kremayı sanki sanat yapıyormuş gibi sıkın
- Serp:
- Cömert bir elle şeker serpin
- Yak:
- Altın sarısı ve kabarcıklı olana kadar yakın - bu kısım saf keyif
Özel Yapma
Bakın, bu kurabiyeleri şimdiye kadar yaklaşık yüz kez yaptım. Zor yoldan öğrendiğim şey şu: zamanlama her şeydir. O kremanın eklenmesinden önce kurabiyeler tamamen soğumuş olmalı. Bir akşam yemeğinde sabırsızlandım - ortaya erimiş bir karmaşa çıktı. Tadı hala muhteşemdi ama kesinlikle hedeflediğim şey değildi.
Mutfak Sırları
Muhallebiyle ilgili durum şu - huysuz bir arkadaş gibidir. Pişirirken sürekli izlemeniz ve hayatınız buna bağlıymış gibi karıştırmanız gerekir. Aslında küçük bir düzenek kuruyorum: bir elimde çırpıcı, diğerinde telefon zamanlayıcısı. Koyulaşmaya başladığında, saniyeler içinde mükemmelden pıhtılaşmış yumurtaya dönüşebilir. Bana güvenin, ben oralardaydım.
Zamanlama Çok Önemli
Bunlar önceden hazırlanabilen kurabiyeler değil ve bu sorun değil. Kurabiye tabanları mı? Elbette, onları istediğiniz zaman pişirin. Ama o muhallebiyi ekleyip şekeri yaktığınızda, artık vakit gelmiştir. Bunu kız kardeşimin bebek partisi için hazırlamaya çalıştığımda öğrendim. Şimdi küçük bir gösteri yapıyorum - insanlar şekerin karamelize olmasını izlemeyi seviyorlar.
Gerçek Sihir
Bu kurabiyeleri özel kılan şey ne biliyor musunuz? Birinin ilk kez şekerli üst tabakayı kırdığı o an. Küçük bir 'çıt' sesi var, sonra o kremsi orta kısma ulaşıyorlar ve son olarak o yumuşak, limonlu kurabiyeye. En ciddi yetişkinlerin bile tekrar çocuklara dönüştüğünü izledim.
Pinle
Fırıncı Bilgeliği
- Taze limonlar olmazsa olmaz - şişedeki şey işe yaramaz
- Pürmüzünüzü hareket halinde tutun - hedef altın kahverengi, kömür değil
- Muhallebinin yüzeyine streç film koymayı atlamayın - o küçük kabuk parçaları kimsenin dostu değil
Bu kurabiyeler benim "gerçekten önemsiyorum seni" tatlım haline geldi. Birinin neşelendirilmeye ihtiyacı olduğunda veya özel bir şeyi kutlarken yaptığım şey. Çünkü bazen sevgiyi göstermenin en iyi yolu, çıtır şeker üstü ve bir parça güneş ışığı lokmadır.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Torç kullanmam şart mı?
- Şekerin üzerini karamelize edip klasik krem karamel dokusunu elde etmek için torç gereklidir.
- → Önceden hazırlayabilir miyim?
- Kurabiye ve kremayı önceden yapabilirsiniz, ama ıslanmaması için servis öncesi birleştirip torçlamalısınız.
- → Vanilya özütü yerine ne kullanabilirim?
- Vanilya özütü yoksa, daha zengin tat ve vanilya benekleri için vanilya çubuğu kullanabilirsiniz.
- → Hazır limon suyu kullanabilir miyim?
- Taze limon kabuğu en iyi lezzeti verir - hazır limon suyu aynı ferahlığı sunmaz.
- → Kremanın pürüzsüz olması için ne yapmalıyım?
- Karışımı sürekli çırpın ve gerekirse süzün. Sütü yumurtalı karışıma yavaşça eklemek pütürleşmeyi önler.