Pinle
Yemek blogculuğuna başladığım ilk yılda keşfettiğim bu Tereyağlı Cevizli Kek tarifi, benim imza tatlım haline geldi. Tereyağlı kek katmanlarına sarılmış kızarmış cevizlerin ve o rüya gibi kremapeynir sosun birleşimi beni her seferinde etkiliyor. Bunu yaparken mutfağım cennet gibi kokuyor.
Bu Keki Bu Kadar Özel Yapan Nedir
Bu kekte tatların bir araya geliş şeklinde sihirli bir şey var. Tam olarak doğru halini bulana kadar haftalarımı harcadım. Cevizlerin mükemmel kızarması gerekiyor, kremapeynir sosun ipeksi pürüzsüz olması şart ve kekin ne kadar nemli olması gerektiğini anlatmama bile gerek yok. Her dakikasına değiyor.
Hazırlıklara Başlayalım
- Tuzsuz Tereyağı: Kaliteli Avrupa tipi tereyağı kullan—büyük fark yaratıyor.
- Kavrulmuş Ceviz: Kendin kavur—lezzeti inanılmaz oluyor.
- Ayran: Lütfen sadece tam yağlı kullan—her şeyi yumuşak tutuyor.
- Labne Peynir: Mükemmel yumuşayana kadar dışarıda beklet.
- Esmer Şeker: Koyu olanı en iyi karamel tatlarını veriyor.
Mükemmel Katmanlar Oluşturma
En kabarık kek katmanları için sırrımı paylaşayım. Tereyağı ve şekerle başla—birbirleriyle çok iyi kaynaşmaları lazım. Genelde 5 dakika kadar hafif ve kabarık olana dek çırpıyorum. Sonra yumurtaları teker teker ekliyorum. Bu kısmı aceleye getirme—birkaç dakika fazladan harcamaya değer.
Kavrulmuş Cevizlerin Büyüsü
Fırında kavrulmuş cevizlerin kokusu beni doğruca anneannemin mutfağına götürüyor. Onları fırın tepsisine yay ve 180°C'de yaklaşık 8 dakika kavur. Mutfağın harika koktuğunda ve cevizler altın kahverengisi olduğunda hazır olduklarını anlarsın. Ama gözünü üzerlerinden ayırma—saniyeler içinde mükemmelden yanmışa dönüşebilirler.
Pinle
Fırındaki Zaman
Güvenilir fırınım bana bu kek için mükemmel pişirme ritmini öğretti. Her katmanın tam 25 dakikaya ihtiyacı var. Kenarların kalıptan hafifçe ayrıldığını göreceksin ve ortasına nazikçe bastırdığında geri sıçramalı. Hazır olduğunu böyle anlarsın.
Kusursuz Kremanın Hazırlanışı
Bu krema aile buluşmalarında benim ünlü imzam oldu. Sırrı, labne peynir ve tereyağını bulutlar kadar hafif olana dek çırpmakta. Sonra şekeri yavaşça ekle ve her eklediğinin tamamen karışmasını bekle. Parmağını krema boyunca gezdirdiğinde en pürüzsüz tadı alıyorsan, mükemmel olduğunu anlarsın.
Şaheserini Oluşturma
Bu benim en sevdiğim kısım—tüm o harika bileşenleri bir araya getirmek. Katmanların tamamen soğumasını bekle—cazibesi yüksek ama bana güven. Sonra istifle, kremayla kapla ve süsle. Hepsinin bir araya gelip güzel bir şeye dönüşmesini izlemeyi seviyorum.
Son Dokunuşlar
Bitmiş kekin üstüne o altın cevizleri yerleştirmekten daha mutlu eden bir şey yok beni. Bazen desen yapıyorum, bazen de sadece ustaca saçıyorum. Her kek kendine özgü bir karakterle sonuçlanıyor.
En İyi Pişirme İpuçlarım
Bu keki yüzlerce kez yaptıktan sonra birkaç şey öğrendim. Oda sıcaklığındaki malzemeler tartışılmaz. Karıştırırken acele etme. Ve en önemlisi, cevizleri kavurmayı atlama—dünyalar kadar fark yaratır.
Pinle
Ayran Yoksa Sorun Değil
Annemden öğrendiğim bir numara var. Ayranın yoksa, normal süte bir yemek kaşığı limon suyu ekle ve 10 dakika beklet. Her seferinde sihir gibi işe yarıyor.
Hayatı Kolaylaştırma
Yoğun bir hafta geldiğini bildiğimde bazen katmanları önceden pişiriyorum. Streç filmle, sonra folyoyla iyice sarılınca mükemmel donuyor. Kremalamaya hazır olduğunda buzdolabında bir gece boyunca çözdürmen yeterli.
Kendi Dokunuşunu Ekleme
Bu tarifin ne kadar çok yönlü olduğunu seviyorum. Bazen sonbaharda tarçın, yazın portakal kabuğu ekliyorum. Kızım katmanlar arasına karamel sosu döktüğümde bayılıyor. Kendi tarzını yarat—zaten pastacılık tam olarak bununla ilgili.
Taze Tutma
Bu kek buzdolabında yaklaşık 5 gün güzelliğini koruyor. Taze tutmak için kek fanusu kullanıyorum. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle—soğuk olmadığında tatlar gerçekten açılıyor.
Mükemmel Dilim
Bu keki kesmenin, kremapeynir sosun bıçağına teslim olup içindeki o mükemmel katmanları gösterişinin yerini hiçbir şey tutamaz. Kahve veya çayla servis etmeyi seviyorum—öğleden sonra için mükemmel bir atıştırmalık.
Pinle
Kutlamaya Hazır
Bu benim vazgeçilmez kutlama kekim oldu. Sayısız doğum günü, yıldönümü ve bayram buluşmaları için yaptım. Katlı kekte özel bir gün havası var.
Misafirleri Etkileme
Bu keki her ikram ettiğimde insanlar tarifini soruyor. Tereyağlı kek, kavrulmuş ceviz ve kremapeynir sosun birleşiminde öyle bir şey var ki mükemmel işliyor. Etkileyici görünüyor ama aslında sadece iyi malzemeler ve biraz sabırla ilgili.
Değişiklik Yap
Kalabalığı doyururken bazen bunu tepside kek olarak yapıyorum. Aynı lezzette ve taşıması bile daha kolay. Krema-kek oranı farklı ama kimse şikayet etmiyor.
Güney Konforu
Bu tarif bana anneannemin evindeki pazar akşam yemeklerini hatırlatıyor. İyi bir tereyağlı cevizli kekin neredeyse her şeyi düzeltebileceğini söylerdi. Bu tarifi yıllardır yaptıktan sonra, haklı olduğunu düşünüyorum.
Benim Mutfağımdan Sizinkine
Bu tereyağlı cevizli kek mutfağıma çok neşe getirdi. Sadece bir tarif değil—kek ve krema katmanlarına sarılmış anılar ve sevgi. Sizin mutfağınıza da aynı mutluluğu getirmesini umuyorum.
Pinle
Sıkça Sorulan Sorular
- → Pekan cevizi nasıl kavrulur?
Pekanları bir tepsi üzerine yayıp, 180°C fırında 8-10 dakika boyunca kavurun. Kokusunu alırsanız hazır demektir. Soğuyunca doğrayabilirsiniz.
- → Bu keki önceden yapabilir miyim?
Kek katmanlarını bir aya kadar dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra kremleyin. Taze krem frosting önerilir.
- → Neden buttermilk kullanılır?
Buttermilk keke yumuşak doku katar. Alternatif olarak 1 yemek kaşığı limon suyunu 1 bardak sütle karıştırabilirsiniz.
- → Frosting erimesini nasıl önlerim?
Keklerin tamamen soğuduğundan emin olun. Krem yapmak için krem peyniri ve yağı oda sıcaklığında bekletin.
- → Bu kek nasıl saklanır?
Krem peynir frosting içerdiğinden, üzeri kapalı şekilde buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
Sonuç
Pekan ve krem peynir frosting ile yapılan bu enfes kek, klasik Güney mutfağının pasta yapım tekniklerini yansıtır.