Pinle
Meşgul bir akşam, dökme demir tavamda küçük biftek parçalarının cızırdadığını izlerken, mutfağım kahverengi tereyağı ve sarımsak kokularıyla dolarken, bu 15 dakikalık harika yemeğin neden saatler alan bir tat vermesine rağmen gerçek hayata uygun olan favori tarifim olduğunu hatırlıyorum.
Temel Bileşenler
- Kaliteli Et: Benim tercihim bonfile
- Gerçek Tereyağı: Başka seçenek yok
- Taze Sarımsak: Düşündüğünüzden fazla
- Sıcak Dökme Demir: Gizli silahımız
- İyi Zamanlama: Her şey çabucak olup biter
Pinle
Etin Dansı
Oda sıcaklığındaki eti eşit parçalara bölerek başlayın - dışı yanmış içi çiğ parçalar sunmanın acı tecrübesini yaşadıktan sonra bunu öğrendim. Tamamen kurulayın (cidden, bu önemli) ve bolca baharatlayın. Sıcak tavanız hazır bekliyor.
Sihir Yaratmak
Bu yemeği neredeyse bir yıldır her hafta pişirirken, arkadaşlarımın son tereyağlı lokmaları için yarışırken sosu ekmekle topladıklarını gördüm ve anladım ki gerçek sır, ısı ve zamanlamayı anlamakta - ilk mühürlemenin, her parçanın mükemmel altın kabuk geliştirmesi için karıştırmadan önce beklemeyi bilmekte.
Tereyağı Senfonisi
Etiniz mükemmel renge ulaştığında:
Tereyağını yavaşça ekleyin, köpürmesini bekleyin
Sarımsağı dikkatle izleyin - çabuk yanar
Sosun yavaşça oluşmasına izin verin
Her şeyi hareket halinde tutun
Her adımın zamanlamasına dikkat edin
İlk denemelerimde aceleci davranıp yanmış sarımsak ve sert etle sonuçlandıktan sonra sabırın önemini keşfettim. Artık biliyorum - 15 dakikalık bir tarifde bile bazı şeyler aceleye gelmez.
Sıcaklık Hikayeleri
Lezzetli denemeler sonucunda öğrendiklerim:
Çok sıcak tavada başlayın
Eti sıkıştırmayın
Altın renkli kenarları gözleyin
Doğru cızırtıyı dinleyin
Ateşi ne zaman kısacağınızı bilin
Mükemmel Eşleşmeler
Bu lokmalara iyi eşlik edecekler:
Sos emecek kabuklu ekmek
Basit fırınlanmış sebzeler
Yumuşak patates püresi
Taze yeşil salata
Güzel bir kırmızı şarap
Geçen hafta, seçici genç oğlum üçüncü porsiyon istedi - bazen en basit tarifler en güçlü istekleri yaratır.
Harika Çeşitlemeler
Sayısız akşam yemeği daveti ve hızlı akşam yemeklerinde, bu lokmaları kendinize özgü yapmanın sonsuz yollarını keşfettim:
Lezzetlerle Oynamak
Topraksı tat için biberiye ekleyin
Sosa bir miktar şarap katın
Umami derinliği için mantar
Sonunda rokfor peyniri parçaları
Tazelik için taze otlar
Tereyağı sosuna ilk kez mantar eklediğimde, eşim bunun herhangi bir steakhouse yemeğinden daha iyi olduğunu söyledi - bazen kazalar geleneklere dönüşür.
Servis Bilgeliği
Bunlar hızla tükenir, bu yüzden ona göre planlayın:
Sıcakken hemen servis yapın
Sos için yanında ekmek bulundurun
Aperatif olarak sunuyorsanız küçük tabaklar sağlayın
Kürdan hazır bulundurun
Sostan biraz sofrada bulundurun
Pinle
Saklama Sırları
Nadiren uzun süre dayanmasalar da:
Hemen yenilmesi en iyisidir
Kısa süre düşük ısılı fırında tutulabilir
Gerekirse nazikçe ısıtın
Fazla sosu ayrıca saklayın
Asla mikrodalga kullanmayın
Mükemmel Sonuç
Bu biftek lokmaları kurtarıcı tarifim oldu - etkileyici bir şeye ihtiyacım olduğunda ama zamanım kısıtlı olduğunda başvurduğum şey. İyi yemeğin her zaman mutfakta saatler gerektirmediğini kanıtlıyor.
İster aile için pişiriyor olun ister arkadaşları ağırlıyor olun, harika bifteğin ısı ve zamanlamaya saygı duymakla ilgili olduğunu unutmayın. Tavanızın iyice ısınmasına izin verin, pişme süresi konusunda içgüdülerinize güvenin ve tereyağı ve sarımsaktan tasarruf etmeyin.
Ve her zaman iyi ekmekle servis yapın - çünkü o sos sıvı altındır ve bir damlasını bile ziyan etmek istemezsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- → Hangi biftek türü daha uygundur?
- Antrikot, bonfile, kontrfile veya pirzola gibi orta yağlı ve ince lifli etler en iyi sonucu verir. Yumuşacık bir doku için iyi mermerleşmiş bir et seçin.
- → Biftek parçalarım neden iyi kızarmıyor?
- Eti pişirmeden önce kuruladığınızdan ve tavayı çok ısıttığınızdan emin olun. Tava kalabalık olmasın, gerekirse partiler halinde pişirin.
- → Bifteklerin tam piştiğini nasıl anlarım?
- Orta-az pişmiş için dışı altın rengi, içi hafif pembe olacak şekilde toplamda 4-5 dakika kadar pişirin.
- → Yanına ne servis edebilirim?
- Püre, pilav, fırınlanmış sebze ya da taze bir salata ile servis edebilirsiniz.
- → Bu tarifi önceden hazırlayabilir miyim?
- En taze haliyle servis edilmesi önerilir, ancak artanlar 3 güne kadar saklanabilir. Fazla pişirmekten kaçınarak hafifçe ısıtın.