Lezzetli Tarcinli Orguler

Yıllardır geleneksel tarçınlı çörek yapıyordum, ama geçen kış bu örgü versiyonunu keşfettiğimde, pasta yapma tarzım tamamen değişti! Bu bükülmüş güzellikler özel bir gün için gösterişli görünüyor ama aslında örgü tekniğini kavradıktan sonra normal tarçınlı çöreklerden çok da zor değil.

Baldızım bunları aile brunchına götürdüğümde nasıl yapıldığını öğretmemi istedi ve şimdi Noel'den önceki gece bunları birlikte yapmak bizim tatil geleneğimiz oldu.

Malzemeler

• Mayalı hamur: Harika tarçınlı çöreklerin temeli yumuşak, zenginleştirilmiş hamurdur. Bu tarif mükemmel kıvam için süt, tereyağı ve yumurta kullanır.
• Tarçınlı iç: Tereyağı, esmer şeker ve tarçının klasik karışımı, hepimizin özlediği o yapışkan, baharatlı merkezi oluşturur.
• Sabır: Çoklu mayalanma süreleri sinir bozucu görünebilir ama mükemmel kıvam için şart.
• Temiz çalışma alanı: Örgü için yeterli tezgah alanına sahip olmak işlemi çok kolaylaştırır.

Pinle

Nasıl Yapıyorum

Hamuru Mükemmelleştirmek

Malzemelerin sıcaklığının bu hamur için çok önemli olduğunu fark ettim. Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve ılık (sıcak değil) süt kullanmak mayanın düzgün aktive olmasına yardımcı oluyor. Hamur ipeksi olmalı ve kaptan temizce ayrılmalı - hala yapışıyorsa, mükemmel kıvama ulaşana kadar bir yemek kaşığı un ekliyorum.

İç Malzemeyi Katmanlamak

Normal tarçınlı çöreklerde olduğu gibi sadece bir tarafa dolgu yaymak yerine, hamuru dolguyla katmanlama ve katlama şekliniz içinde bu güzel tarçın dalgalarını oluşturur. En iyi dağılım için dolguyu kenarlara kadar eşit şekilde yayıyorum.

Örgü Sihri

İlk seferde ürkütücüydü, ama bir kez yaptıktan sonra, karmaşık değil - sadece farklı olduğunu anladım! Şeritleri keskin bir bıçakla kesmek (pizza kesici yerine) daha temiz kenarlar verir. Hamur bu işlem sırasında ısınıp yapışmaya başlarsa, buzdolabında hızlı bir 5 dakikalık dinlenme her şeyi tekrar sertleştirir.

İkinci Mayalanma Sabrı

İkinci mayalanmayı atlamak çok cazip, ama sihir burada gerçekleşiyor. Örgülü çörekler neredeyse iki katına çıkıyor ve inanılmaz yumuşak ve kabarık oluyor. Kurumalarını önlemek için hafif bir mutfak beziyle örtüyorum.

Bunları yapmasını büyükannemin İsveçli komşusu "kanelbullar" dediği tariften öğrendim, ancak onun versiyonu biraz farklı şekildeydi. İlk kez kendim yaptığımda, yanlışlıkla çok sıkı sardım, bu da ortalarının düzgün kabarmasını engelledi. Şimdi sarma sırasında biraz daha gevşek tutuyorum ve harika kabarıyorlar.

Sunum Fikirleri

Bunlar sadece üzerine örgüyü vurgulayan hafif pudra şekeri serperek servis edildiğinde çok güzel görünüyor. Brunch için tahta bir servis tabağına koyup etrafına taze meyveler serpiyorum. Tarçınla uyumlu fındıksı notaları olan kahveyle harika eşleşiyorlar.

Kendi Tarzınızı Katın

İç dolguya narenciye tadı için portakal kabuğu rendesi ekleyin. Hamura kakule eklemek İskandinav tarzı verir. Ekstra lezzet için, güzel desenini gizlemeden tatlılık katacak kadar pudra şekeri ve kremadan yapılmış basit bir glaze ekleyin. Tatil dönemlerinde bazen iç dolguya çıtırlık için kıyılmış ceviz ekliyorum.

Pratik Saklama

Bunlar yapıldıkları gün en iyidir, ancak hava geçirmez bir kapta yaklaşık 2 gün dayanır. Tazelemek için, gevşekçe folyoya sarın ve 150°C fırında 5-7 dakika ısıtın. Şaşırtıcı şekilde dondurucuda da iyi saklanıyorlar - tek tek sarıp donduruyorum, sonra buzdolabında bir gece çözdürüp servis etmeden önce ısıtıyorum.

Pinle

Uzman İpuçları

• En eşit boyutlu çörekler için şeritleri keserken cetvel kullanın
• Mayalanma süresini aceleye getirmeyin - onları yumuşak ve kabarık yapan budur
• Ekstra yapışkan olsun istiyorsanız, iç dolguyu iki katına çıkarın
• Sabah pişirmek için ilk mayalanmayı gece buzdolabında yapabilirsiniz

Bu örgülü tarçınlı çörekleri yapma sürecinde çok tatmin edici bir şey var - hamurun kabarmasını izlemekten o güzel örgüleri oluşturmaya kadar. Sonuç sadece lezzetli değil, gerçekten etkileyici görünüyor, bu da onları biraz ekstra sevgi göstermek istediğiniz zamanlar için mükemmel kılıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

→ Hamuru bir gece önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, hamuru mayalanma için buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Rulo yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

→ Mikserim yoksa nasıl yoğurabilirim?

Büyük bir kapta malzemeleri karıştırarak hamuru bir araya getirin. Daha sonra unlu bir yüzey üzerinde 8-10 dakika kadar elle yoğurun, pürüzsüz bir kıvam almalı.

→ Bu çörekleri dondurabilir miyim?

Tabii ki! Şekil verdikten sonra ikinci mayalanma öncesi ya da piştikten sonra tamamen soğuyunca dondurabilirsiniz.

→ Hamurum neden yapış yapış oldu?

Nem oranına ve un ölçümüne bağlı olarak hamur yapışkan olabilir. Yoğururken birer kaşık un ekleyerek kıvamını yumuşak ancak işlenebilir hale getirin.

→ Dolgusuna ceviz ya da kuru üzüm ekleyebilir miyim?

Kesinlikle! Dolgu karışımına yarım su bardağı doğranmış ceviz veya kuru üzüm ekleyerek farklı dokular ve lezzetler elde edebilirsiniz.