En Harika Fıstık Sosu

Dün gece buzdolabımda sadece solmuş sebzeler ve artan pilav olduğunda, en iyi yer fıstığı sosum akşam yemeğimi kurtardı. Bu 5 dakikalık mucize, neredeyse her şeyi yemeye değer bir öğüne dönüştürüyor. Bu tarifi yıllardır yapıyorum ve her seferinde restoran soslarını geride bırakıyor — muhtemelen tam istediğim gibi hazırlayabildiğim için.

Yıllar önce Tayland'a yaptığım bir geziden sonra Tay yer fıstığı sosunu yeniden yaratmaya takıntılı hale geldim. İlk denemelerim çok karmaşıktı ve hiçbir zaman doğru tadı vermiyordu. Sonra bir gece aşırı aç ve sabırsız olduğumda, temel malzemeleri bir kaseye attım, damak zevkime göre ayarladım ve aslında tüm karmaşık versiyonlarımdan DAHA İYİ oldu.

Neye İhtiyacınız Var

• Doğal yer fıstığı ezmesi — yağın ayrıldığı akışkan türden, raf ömrü uzun katkı maddeli olanlardan değil
• Soya sosu veya glutensiz besleniyor isen tamari
• Taze limon suyu (şişelenmiş olan da işe yarar ama o kadar iyi değil)
• Akçaağaç şurubu veya bal — ikisi de harika, ben dolabımda ne varsa onu kullanıyorum
• Biraz acı için Sriracha — ama elinde olan herhangi bir acı sosu kullanabilirsin
• Varsa taze sarımsak ve zencefil — büyük fark yaratırlar

Pinle

Nasıl Yapıyorum

Hepsini Bir Kaseye At

Ben sadece her şeyi bir kaseye döküyorum — birkaç büyük kaşık yer fıstığı ezmesi, biraz soya sosu, bir sıkım limon, azıcık akçaağaç şurubu, biraz sriracha ve varsa doğranmış sarımsak ve zencefil. Ölçü kabına gerek yok, tarif konusunda titizsen hariç. Genelde göz kararı yapıp gidişata göre ayarlıyorum.

Doğru Kıvamı Yakala

Her şeyi karıştırdıktan sonra (ki bu soğuk yer fıstığı ezmesiyle biraz kas gücü gerektirir), doğru görünene kadar kaşık kaşık su ekliyorum. İlkbahar ruloları için banmak için daha koyu tutuyorum. Erişte için daha fazla inceltiyorum. Aldığım yer fıstığı ezmesi de bunu etkiliyor — bazı markalar diğerlerinden daha fazla su gerektiriyor.

Tat ve Düzelt

Bu en önemli kısım. Tam istediğim gibi olana kadar her zaman tadına bakar ve ayarlarım. Daha fazla tuz mu lazım? Biraz daha soya sosu ekle. Çok mu tuzlu? Biraz daha akçaağaç şurubu dengelemeye yardımcı olur. Yeteri kadar ekşi değil mi? Bir limon sıkımı daha. Rastgele bir tarif değil, SENİN sosun olmasını sağlayan budur.

Kullanıma Hazır

Hemen servis yapacaksam, küçük bir kaseye koyarım, şıklık katmak istiyorsam (ya da birini etkilemeye çalışıyorsam) üzerine belki ezilmiş yer fıstığı veya doğranmış yeşil soğan serperim. Yoksa doğrudan hafta boyunca kullanmak için buzdolabındaki bir kavanoza gider.

Üniversitedeki ev arkadaşım, beni bunu yaparken görene kadar fıstık sosunun sadece restoranlarda olan karmaşık bir şey olduğunu düşünüyordu. Resmen "Bu kadar mı? Tek yaptığın bu mu?" dedi. Şimdi haftada bir yapıyor ve herkese "imza sosu" olduğunu söylüyor. Ona krediyi almasına izin veriyorum çünkü dürüst olmak gerekirse, paylaşmayacak kadar iyi değil.

Kullanım Şekilleri

Çoğunlukla hızlı akşam yemekleri için kullanıyorum — erişteyle ve bitmesi gereken her türlü sebzeyle karıştırıp, ya da akşam yemeğinin buzdolabından rastgele toplanan şeylerden oluştuğu geceler için dip sos olarak. Fırınlanmış tatlı patatesin üzerine döküldüğünde harika oluyor. Erkek arkadaşım kahvaltı yumurtaları da dahil her şeyin üzerine koyuyor, kulağa tuhaf geliyor ama aslında oldukça iyi.

Kendine Göre Uyarla

Bazen daha zengin olması için su yerine hindistan cevizi sütü kullanırım. Daha acı olmasını istersem, biraz kırmızı köri macunu veya ekstra sriracha eklerim. Daha sağlıklı beslenmek istediğimde, normal yer fıstığı ezmesi yerine biraz suyla karıştırılmış PB2 tozu kullanırım — tam olarak aynı kadar iyi değil ama daha az kaloriyle işi görüyor.

Ne Kadar Dayanır

Buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanır, gerçi bizim evde nadiren o kadar uzun süre hayatta kalır. Eski bir reçel kavanozunda saklarım. Tekrar kullanmak istediğimde, ya 15 dakika dışarıda bekletirim ya da biraz sıcak su ekleyip deli gibi karıştırırım.

Pinle

Öğrendiğim Küçük Püf Noktaları

• Doğramak yerine sarımsak ve zencefili microplane ile rendele — parça kalmaz ve daha fazla lezzet alırsın
• Yer fıstığı ezmen buzdolabından yeni çıktıysa birkaç saniye ısıt — karıştırması çok daha kolay olur
• Karıştırırken yer fıstığı ezmesini parçalamak için kaşıktan çok çatal daha iyi iş görür

Bu sosla en gurur duyduğum an, Tayland'lı arkadaşım akşam yemeği için bize geldiğinde yaşandı. Onun ülkesinin yemeğinin kendi versiyonumu ona sunarken gergindim, ama tarifi sordu ve annesinin yaptığını hatırlattığını söyledi. Açıkçası, bu alabileceğim herhangi bir şık yemek ödülünden daha iyiydi.

Sıkça Sorulan Sorular

→ Bu fıstık sosunu nasıl kullanabilirim?

Bu çok yönlü sos, taze sebzeler ya da spring roll'larla dip sos olarak, salata sosu, noodle ya da pilav üstü sosu olarak veya tavuk ya da tofu şişle servis için kullanılabilir.

→ Sosu daha az acılı nasıl yaparım?

Tabii ki! Daha az sriracha ekleyerek ya da tamamen çıkararak sosun acısını azaltabilirsiniz. Emin değilseniz, bir çay kaşığı ile başlayabilir ve tadına göre ekleme yapabilirsiniz.

→ Akçaağaç şurubu yerine ne kullanabilirim?

Balı akçaağaç şurubuna alternatif olarak kullanabilirsiniz (sos vegan olmayacaktır). Esmer şeker, agave nektarı ya da hindistancevizi şekeri de iyi seçeneklerdir. Her biri lezzeti biraz değiştirebilir ama gereken tatlılığı sağlar.

→ Fıstık sosum neden ayrışıyor?

Eğer sosunuz ayrılıyorsa, bunun sebebi fıstık ezmesindeki doğal yağlar olabilir. Malzemeleri yeniden karıştırın veya el blenderı ile hızlı bir şekilde homojen hale getirin.

→ Buzdolabında kalınlaşan sosu nasıl inceltirim?

Sos soğuyunca koyulaşır. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilir ya da birer çay kaşığı su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvamı yakalayabilirsiniz.

→ Bu sosu parti için önceden yapabilir miyim?

Evet! Bu sos, buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Önceden yapmak harika bir yöntemdir, çünkü bekledikçe lezzeti daha da artar.