Pinle
Elmalı empanadalar pişirirken mutfağımı tatlı elma ve sıcak baharat kokuları sarıyor. Bu tarifi bana anneannem öğretti ve ben de yıllar içinde geliştirdim. Çıtır hamur kabuğunun içinde baharatlı, yumuşak elmalar var - bu küçük el çöreklerinin tadı tam bir teselli yemeği.
Sıradan Elmalı Turtadan Çok Daha Fazlası
Bu empanadalar en sevdiğim iki şeyi birleştiriyor: klasik elmalı turta içi ve tereyağlı empanada hamuru. Tarçın ve karanfil dokunuşlarıyla Amasya elmasının tatlılığı gerçekten özel bir şey yaratıyor. Ayrıca taşınabilir olmaları da harika - toplantılarda paylaşmak veya öğle yemeği kutularına koymak için mükemmel.
Gereken Malzemeler
- Elmalar: Soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış 5 adet Amasya veya başka fırınlık elma, tatlı-ekşi bir dolgu için.
- Baharatlar: Sıcak ve aromatik tatlar için 1 çay kaşığı tarçın ve 1/4 çay kaşığı toz karanfil.
- Esmer Şeker: 1/3 fincan, doğal bir tatlılık için.
- Vanilya Özütü: 1 çay kaşığı, lezzeti artırmak için.
- Limon Suyu: 1 yemek kaşığı, tatlılığı dengelemek ve elmaların kararmasını önlemek için.
- Hamur: Ev yapımı veya hazır empanada hamuru, tereyağlı, çıtır bir kabuk için.
- Yumurta Akı: Çırpılmış 1 adet, parlak bir görünüm için.
- İri Taneli Şeker: 2 yemek kaşığı, çıtır bir üst kaplama için.
Haydi Pişirelim
- Elma Dolgusu Hazırlama
- Büyük bir tencerede, doğranmış elmaları tarçın, karanfil, esmer şeker, vanilya ve limon suyuyla birlikte orta ateşte pişirin. Elmalar yumuşayıp suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
- Hamuru Hazırlama
- Ev yapımı hamur kullanıyorsanız, tereyağlı bir hamur hazırlayıp 16 diske açın. Birleştirmeden önce diskleri buzdolabında soğutun. İsterseniz hazır empanada disklerini de kullanabilirsiniz.
- Empanadaları Doldurma
- Her hamur diskinin bir yarısına elma dolgusu koyun. Hamuru katlayın, kenarları hizalayın ve parmaklarınızla sıkıştırarak veya çatalla bastırarak kapatın.
- Pişirmeye Hazırlama
- Her empanadanın üzerine küçük bir yarık açın, yumurta akı sürün ve altın, çıtır bir kabuk için iri taneli şeker serpin.
- Fırınlama
- Empanadaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve 190°C'de 20-25 dakika, altın kahverengi olana kadar pişirin. Servis yapmadan önce biraz soğumalarına izin verin.
Pinle
Mutfak Bilgeliği
Elma ülkesinde yaşamak bana Amasya gibi sert tatlı elmaları seçmeyi öğretti - şekillerini harika koruyorlar. Çalışırken hamuru soğuk tutun, çok ısınırsa buzdolabına geri koyun. Her zaman önce bir test empanada yaparım, kapatma tekniğimi kontrol etmek için - içinin dışarı sızmasından daha kötü bir şey yok.
Onları Daha Özel Yapın
Üzerine serpilen pudra şekeri, bu güzelliklerin pastaneden çıkmış gibi görünmesini sağlar. Çocuklarım bunları vanilyalı dondurmayla seviyor ve ben de şık hissettiğimde üzerine sıcak karamel sosu döküyorum. Tam bir cennet.
Pinle
Tazeliklerini Koruyun
Bu empanadalar hava geçirmez bir kapta tezgahta birkaç gün veya buzdolabında yaklaşık beş gün çıtır kalır. Fırında kısa bir ısıtma, o taze pişmiş çıtırlığı geri getirir. Ama uyarıyorum - benim evimde nadiren o kadar uzun dayanıyorlar.
Sevgiyi Paylaşın
Bu küçük el börekleri, herkesin getirdiği yemek organizasyonları ve aile buluşmaları için gizli silahım. Rahatlıkla taşınabilirler ve saatlerce çıtır kalırlar. Üstelik herkes kendi tatlısına sahip olmayı seviyor - paylaşmak gerekmiyor.
Pinle
Tam Bir Sonbahar Rahatlığı
Sonbahar geldiğinde, bu empanadalar pişirdiğim ilk şeylerden biri. Elma ve tarçın kokusu bütün evi sıcacık yapıyor. Komşum ne zaman bir parti yaptığımı her zaman anlar - onları kendi balkonundan koklayabilir.
Hafta Sonu Projesi
Bu empanadaları yapmak bizim en sevdiğimiz Pazar öğleden sonra aktivitesi oldu. Kızım hamuru açmaya yardım etmeyi çok sever, oğlum da şeker serpme görevinden sorumlu. Yarattığımız aile anıları için dağınıklığa değer.
Biraz Değişiklik
Bazen içine kıyılmış ceviz atıyorum veya sarı kuru üzüm ekliyorum. Kız kardeşim kendininkilere biraz kakule serpiyor. Temel tarif o kadar çok yönlü ki farklı baharatlar ve eklemelerle gerçekten kendinize özel hale getirebilirsiniz.
Küçük Eller Büyük Yardım
Çocuklarımı empanada yapımına dahil etmek onlara hamur işi hakkında çok şey öğretiyor. Kenarları çatalla bastırmayı seviyorlar ve çalışırken her zaman elma parçaları aşırıyorlar. Bunlar en çok değer verdiğim mutfak anıları.
Pinle
Eski ile Yeninin Buluşması
Babaannemin tarifi hamurda domuz yağı kullanırken, ben modern tatlar için tereyağıyla uyarladım. Ama içindeki dolgu onun özel baharat karışımına sadık kalıyor. Her ısırık beni onun mutfağına geri götürüyor.
Bir Profesyonel Gibi Hazırlayın
Bu empanadaları önceden hazırlayıp pişirmeden dondurmayı öğrendim. Misafirler beklenmedik şekilde geldiğinde, onları direkt dondurucudan fırına atıyorum. Pişirme süresine birkaç dakika ekleyin ve mükemmel oluyorlar.
Tam Kıvamında Tatlı
Taze elmaların doğal tatlılığı çok fazla şeker eklemenize gerek olmadığı anlamına gelir. Zengin melas notaları için esmer şeker kullanmayı seviyorum ama normal toz şeker de güzel işe yarıyor. Önce elmalarınızın tadına bakın ve tatlılığı damak zevkinize göre ayarlayın.
Pinle
Sıkça Sorulan Sorular
- → Bu börekleri önceden hazırlayabilir miyim?
- Harcı buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. Hamur diskleri bir gece buzdolabında bekletilebilir ya da bir aya kadar dondurulabilir.
- → Hazır hamur kullanabilir miyim?
- Evet, marketten alacağınız hazır börek hamurlarını kullanabilirsiniz. Bu, hazırlık süresini oldukça kısaltacaktır.
- → Piloncillo nedir, yerine ne kullanabilirim?
- Piloncillo, rafine edilmemiş bir Meksika şekeridir. Bunun yerine eşit miktarlarda kahverengi şeker kullanabilirsiniz.
- → Börekleri dondurabilir miyim?
- Hazırlanmış ama pişirilmemiş börekleri bir aya kadar dondurabilirsiniz. Donmuş halde pişirdiğinizde biraz ekstra süre ekleyin.
- → Hangi elmalar daha iyi olur?
- Tarifte Honeycrisp kullanılıyor ama Granny Smith veya Braeburn gibi sert elmalar da çok iyi olur. Fazla yumuşak ve dağılan elmalardan kaçının.