Proteinli Hafif Bulut

Geçen ay düşük karbonhidrat diyetimi bozmadan ekmek isteğimi giderecek bir şey ararken bu bulut ekmeği tarifine rastladım. Lor peynirli bu versiyon mutfağımda tam bir devrim yarattı! Gerçek ekmeği özleten üzücü, sıkı bir ikame değil, gerçekten ekmeği andıran harika, kabarık bir dokusu var.

Normalde "diyet yemeklerime" burun kıvıran eşim, geçen hafta bunları küçük sandviç yuvarlaklarına dönüştürdüğümde bir porsiyon daha istedi!

Gerekli Malzemeler

• Yumurtalar: Bunlar vazgeçilmezdir ve düzgün çırpılmaları için oda sıcaklığında olmalıdır. Başlamadan önce benimkiler yaklaşık 30 dakika dışarıda bekliyor.
• Lor peyniri: Hafiflik sağlarken yapı ve protein kazandırır. En iyi lezzet için %4'lük kullanıyorum, ama %2'lik de olur.
• Whey protein tozu: Ekmek benzeri doku yaratmaya yardımcı olur. Tatlı bir versiyon yapmıyorsanız aromasız olan en iyisidir.
• Yumurta akı proteini tozu: Bu benim gizli silahım. Sağlık ürünleri mağazalarında veya internette bulabilirsiniz.
• Beyaz sirke: Sadece bir damla, maksimum kabarıklık için yumurta aklarını sabitler.
• Alulos: Herhangi bir düşük karbonhidratlı tatlandırıcı işe yarar, ama alulos en doğal tadı verir. Tuzlu uygulamalar için tamamen atlayabilirsiniz.

Pinle

Nasıl Yapıyorum

Yumurta Akı Sihri

Bulut ekmeği başarısının mutlak anahtarı düzgün çırpılmış yumurta aklarıdır. Yumurtaları soğukken ayırıyorum (daha kolay oluyor), sonra çırpmadan önce akların oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum. Karıştırma kabım tamamen temiz ve kuru olmalı - bir damla sarı veya az bir yağ bile çırpma işlemini mahvedebilir.

Nazik Karıştırma

Yumurta aklarından sert tepecikler elde ettikten sonra, karıştırma tekniği çok önemli. Bir silikon spatula kullanıp ortadan kesip, sonra etrafından dolaşarak üzerine katlıyorum. Tüm o güzel hava kabarcıklarını söndürmemek için sabır gerekiyor, ama ekmeği "bulutsu" yapan şey bu.

Şekillendirme Stratejisi

Birkaç büyük yerine 6-8 daha küçük yuvarlak yapmak daha iyi sonuç veriyor. Pişirme sırasında şekillerini daha iyi koruyorlar ve mükemmel sandviç boyutundalar. Pişirme kağıdı üzerine karışımı daireler halinde yaymak için kaşık kullanmak onları eşit tutuyor.

Pişirme Sabrı

Düşük ve yavaş pişirme yaklaşımı en iyi sonucu veriyor - çok sıcak olursa düzgün şekilde pişmeden çok hızlı kızarırlar. Tam pişmiş ile fazla pişmiş arasındaki çizgi şaşırtıcı derecede ince olduğu için sonlara doğru dikkatlice izliyorum.

Yıllar önce krem peynirle bulut ekmeği yapmayı denemiş ve tamamen hayal kırıklığına uğramıştım - fazla yumurtalı tadı vardı ve anında dağılıyordu. Bu lor peynirli versiyon tam bir aydınlanma oldu! Dokusu tamamen farklı ve ellerinizde dağılmadan sandviç malzemelerini taşıyabiliyorlar.

Sunum Fikirleri

Bunlar ekmek kullanacağınız her yerde kullanabilecek kadar çok yönlü. Yumurta ve avokadolu kahvaltı sandviçleri yaptım, hamburger ekmeği olarak kullandım, ve hatta hamura vanilya ekleyerek oldukça iyi bir Fransız tostu bile yaptım. Hızlı bir atıştırmalık için, üzerine ezilmiş avokado ve her şeyli simit baharatı koyuyorum.

Kendi Tarzını Yarat

Tuzlu ekmek için hamura biberiye veya kekik ekleyin. Tatlı bir versiyon için tarçın ve ekstra tatlandırıcı karıştırın. Her şeyli simit bulut ekmeği için, pişirmeden önce üzerine baharat serpin. Çikolatalı bir versiyon için hamura bir yemek kaşığı kakao tozu bile ekleyebilirsiniz!

Saklama Taktikleri

Bunlar normal ekmek kadar uzun süre taze kalmıyor, bu yüzden buzdolabında her parça arasına yağlı kağıt koyarak saklıyorum. Daha uzun süre saklamak için, önce bir fırın tepsisinde düz bir şekilde donduruyorum, sonra katlar arasında yağlı kağıtla bir kaba aktarıyorum. Bu, tek bir donmuş topak halinde birbirlerine yapışmalarını önlüyor.

Pinle

Uzman İpuçları

• Biraz ksantan zamkı (yaklaşık 1/4 çay kaşığı) onları daha ekmeksi yapar
• Ertesi gün kullanıyorsanız hafif kızartılmış halde daha iyi olurlar
• Sandviç ekmeği için, ıslanmamaları için biraz daha kalın yapın

Yıllar içinde sayısız düşük karbonhidratlı ekmek alternatifi denedikten sonra, bu lor peynirli bulut ekmeği, beni kendimi yoksun hissetmeyen tek alternatif. Hafif, havadar dokunun önemli protein içeriğiyle birleşmesi, onu diğer ikamelerden farklı bir şekilde tatmin edici kılıyor. Ayrıca, karbonhidrat suçluluğu olmadan tekrar gerçek bir sandviç yiyebilmek hayat değiştirici bir şey!

Sıkça Sorulan Sorular

→ Yumurta beyazlarının oda sıcaklığında olması neden önemli?

Oda sıcaklığındaki yumurta beyazları daha fazla kabarır, bu da ekmeğin hafif ve kabarık dokusu için gereklidir.

→ İki farklı protein tozuna gerçekten gerek var mı?

Evet, whey nemi ve dokuyu sağlarken, yumurta beyazı proteini stabiliteyi sağlayarak ideal yapıyı oluşturur.

→ Sirke ne işe yarar?

Sirke, yumurta beyazlarını çırparken sabitleyip, kabartma tozuyla birlikte protein ağını güçlendirir ve ekmeğin daha kabarık olmasını sağlar.

→ Bunu sütsüz yapabilir miyim?

Cottage peynir ve whey protein süt içerir. Sütsüz yapmak için tarif üzerinde farklı değişiklikler yapmanız gerekir.

→ Bu ekmeği nasıl saklamalıyım?

Hava geçirmez bir kapta, buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dilimleri yağlı kağıtla ayırarak dondurabilirsiniz.